Cuajada con Melao
Cuajada con Melao ist ein beliebtes kolumbianisches Dessert, das besonders in der Andenregion verbreitet ist. Es kombiniert auf kunstvolle Weise einen frischen, leicht herzhaften Käse (Cuajada) mit einem reichen, süßen Sirup (Melao) aus Panela (unraffinierter Rohrzucker). Dieses Gericht repräsentiert eine köstliche Verschmelzung indigener und spanischer kulinarischer Traditionen und bietet einen wohltuenden und authentischen Geschmack des kolumbianischen Erbes.
🧂 Zutaten
- 400g Vollmilch(Für beste Ergebnisse am besten frische, unpasteurisierte Milch verwenden)
- 200g Labtablette(Oder 1/4 einer Tablette, aufgelöst in 2 EL Wasser)
- 1/2 cup (120ml) Salz(For making the syrup.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Cuajada zubereiten: Die Vollmilch in einem großen Topf bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis sie lauwarm ist, etwa 37-40°C. Nicht kochen lassen. Salz und die aufgelöste Labmischung einrühren. Eine Minute lang sanft weiter rühren, dann den Topf vom Herd nehmen. Abdecken und 20 bis 30 Minuten ungestört ruhen lassen, bis die Milch geronnen ist und eine feste Bruchmasse gebildet hat. Wenn die Bruchmasse nicht fest genug ist, noch einige Minuten stehen lassen.
⏱️ 20 minutes - 2
Bruchmasse und Molke trennen: Sobald die Bruchmasse geronnen ist, mit einem Messer vorsichtig in Würfel schneiden. Dies hilft, die Molke freizusetzen. Die Bruchmasse vorsichtig in ein feines Sieb oder ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb über einer Schüssel schöpfen, um die Molke aufzufangen. Die Cuajada mindestens 1 Stunde abtropfen lassen, dabei gelegentlich sanft andrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Je länger sie abtropft, desto fester wird die Cuajada.
⏱️ 5 minutes - 3
Melao zubereiten: Während die Cuajada abtropft, das Melao zubereiten. In einem Topf die zerbrochenen Panela-Stücke, Wasser, Zitronenschale und optional Zimtstangen und Sternanis vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und rühren, bis sich die Panela vollständig aufgelöst hat. Die Hitze reduzieren und etwa 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup eine sirupartige Konsistenz erreicht hat. Die Zitronenschale hilft, Kristallisation zu verhindern. Vom Herd nehmen, Zitronenschale und Zimtstangen/Sternanis entfernen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für ein glatteres Melao, nach dem Kochen durch ein feines Sieb passieren, um Verunreinigungen zu entfernen.
- ✓Wenn Sie ein weniger süßes Dessert bevorzugen, verwenden Sie etwas weniger Panela für das Melao oder verdünnen Sie es mit etwas mehr Wasser.
- ✓Die Cuajada kann einen Tag im Voraus zubereitet und gut verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Melao kurz vor dem Servieren erwärmen.
- ✓Für eine zusätzliche aromatische Note können Sie während des Köchelns ein kleines Stück Basilikum oder eine Prise gemahlener Nelken zum Melao hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Servieren Sie die Cuajada mit frischem Obst wie Beeren oder Mango für zusätzliche Frische.
- Einige Traditionen fügen dem Melao einen Schuss Orangensaft für eine subtile Zitrusnote hinzu.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack kann während des Köchelns eine kleine Menge geriebene Kokosnuss zum Melao gegeben werden.