👨‍🍳 Zubereitung

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   Vorbereitung der Papaya: Die grüne Papaya mit einem Sparschäler sorgfältig schälen. Der Länge nach vierteln und mit einem Löffel alle Kerne und die faserige innere Membran gründlich entfernen. Die Papayaviertel in etwa 1,3 cm dicke und 5-7,5 cm lange Streifen schneiden. Achten Sie darauf, dass die Stücke für gleichmäßiges Garen gleich groß sind.

   ⏱️ 15 minutes
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   Papaya einweichen: Die Papayastreifen in eine große Schüssel geben. In einem separaten Behälter 8 Tassen Wasser mit 2 Esslöffeln Natron vermischen und umrühren, bis sich das Natron aufgelöst hat. Diese Mischung über die Papaya gießen und sicherstellen, dass alle Stücke bedeckt sind. Mindestens 30 Minuten (manche Rezepte empfehlen bis zu einer Stunde) einweichen lassen, um die Festigkeit während des Kochens zu erhalten.

   ⏱️ Overnight (8-12 hours)
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   Abspülen und abtropfen lassen: Nach dem Einweichen das Natronwasser abgießen und die Papayastreifen unter kaltem fließendem Wasser sehr gründlich abspülen. Dieser Schritt ist entscheidend, um jeden restlichen Natron-Geschmack zu entfernen. Gut abtropfen lassen.

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   Sirup ansetzen: In einem großen Topf mit dickem Boden 2 Tassen Wasser mit 3 Tassen Kristallzucker, den Zimtstangen und den ganzen Nelken vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

   ⏱️ 10 minutes
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   Papaya kochen: Die abgespülten und abgetropften Papayastreifen in den Topf mit dem Zuckersirup geben. Vorsichtig umrühren, um die Stücke zu verteilen. Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Alle 20-30 Minuten vorsichtig umrühren, um Anhaften zu verhindern und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Die Papaya sollte durchscheinend und zart werden.

   ⏱️ 3 hours
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   Sirup eindicken: Sobald die Papaya zart und durchscheinend ist, den Deckel entfernen. Falls verwendet, den optionalen Limettensaft und Vanilleextrakt einrühren. Weitere 30-45 Minuten bei niedriger Hitze ohne Deckel köcheln lassen, bis der Sirup die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Der Sirup sollte den Löffelrücken überziehen und eine reichhaltige, karamellartige Farbe haben.

   ⏱️ 30 minutes - 1 hour
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   Abkühlen und servieren: Den Topf vom Herd nehmen und die kandierte Papaya erheblich abkühlen lassen. Der Sirup wird beim Abkühlen weiter eindicken. Die kandierte Papaya warm oder bei Raumtemperatur servieren. Sie kann bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

   ⏱️ Minimum 4 hours chilling
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   Serve: Serve the chilled Dulce de Papaya cold, spooning some of the thick, spiced syrup over the papaya pieces. It is traditionally served with a slice of fresh, mild white cheese (like queso fresco or a mild Colombian cheese) to balance the sweetness.