👨‍🍳 Zubereitung

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   Die Füllung vorbereiten: Die gewürfelten Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind, etwa 15-20 Minuten. Gründlich abgießen und zerdrücken, bis sie größtenteils glatt sind, wobei ein paar kleine Klumpen für die Textur übrig bleiben. In einer Pfanne 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte weiße Zwiebel, den gehackten Knoblauch und die gehackte rote Paprika anbraten, bis sie weich sind, etwa 5-7 Minuten. Die gehackten Tomaten hinzufügen und weitere 3-4 Minuten kochen, bis sie leicht zerfallen. Das Kartoffelpüree, die gemahlenen gerösteten Erdnüsse, den gehackten Koriander, den zerbröselten Hühnerbrühwürfel, ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel schwarzen Pfeffer unterrühren. Alles gut vermischen. Weitere 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich die Aromen verbinden und die Mischung nicht zu feucht ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

   ⏱️ 25 minutes
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   Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel das vorgekochte Maismehl, 1,5 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Esslöffel Maisstärke, ½ Teelöffel Annatto-Pulver, ¼ Teelöffel Kurkumapulver, ¼ Teelöffel Zwiebelpulver und ¼ Teelöffel Knoblauchpulver vermischen. Nach und nach das warme Wasser hinzufügen und mit den Händen vermischen, bis ein zusammenhängender, weicher Teig entsteht. Er sollte formbar, aber nicht klebrig sein. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr oder weniger Wasser. Den Teig etwa 2-3 Minuten lang kneten, bis er glatt ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 20 Minuten ruhen lassen.

   ⏱️ 10 minutes
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   Die Empanadas formen: Den Teig in etwa 12 gleiche Portionen teilen. Eine Portion nehmen und zu einer Kugel flachdrücken. Die Kugel zwischen zwei Stücken Frischhaltefolie oder einer Plastiktüte legen. Mit einem Nudelholz oder den Händen den Teig zu einer dünnen Scheibe von etwa 10-12 cm Durchmesser ausrollen. Die obere Plastikschicht entfernen. Etwa 1-2 Esslöffel der abgekühlten Pipián-Füllung in die Mitte der Teigscheibe geben. Den Teig über die Füllung falten, um eine Halbmondform zu bilden. Die Ränder fest zusammendrücken und dann mit einer Gabel oder durch Umklappen dekorativ gestalten. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

   ⏱️ 10 minutes
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   Die Empanadas frittieren: Etwa 5-7 cm Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Schmortopf auf 175-180°C erhitzen. Vorsichtig 2-3 Empanadas gleichzeitig in das heiße Öl geben, dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Etwa 3-5 Minuten pro Seite frittieren oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel die Empanadas aus dem Öl nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

   ⏱️ 10 minutes
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   Servieren: Die Empanadas de Pipián heiß servieren, nach Belieben mit einer scharfen Ají-Sauce oder Hogao dazu reichen.

   ⏱️ 20 minutes
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   Fry the empanadas: Heat about 2-3 inches of vegetable oil in a deep pot or Dutch oven over medium-high heat until it reaches 175°C (350°F). Carefully place 2-3 empanadas into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for about 4-6 minutes per side, or until deep golden brown and crispy. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain excess oil. Repeat with the remaining empanadas.

   ⏱️ 15 minutes