Patacón(Patacones)
Colombian Fried Plantain
Patacones, auch bekannt als Tostones, sind eine beliebte kolumbianische Vorspeise oder Beilage aus zweimal frittierten grünen Kochbananen. Diese knusprige Köstlichkeit ist ein Grundnahrungsmittel, besonders entlang der Karibikküste, und dient als vielseitige Basis für eine Vielzahl von Belägen, von einfachem Hogao bis hin zu herzhaftem geschmortem Fleisch.
🧂 Zutaten
- 2 large Grüne Kochbananen(Wählen Sie feste, unreife Kochbananen für die beste Textur.)
- 4-6 cups Pflanzenöl(Zum Frittieren, oder genug, um etwa 5 cm Ihres Topfes zu füllen.)
- 1 cup Salz(Store-bought or homemade. This is a crucial flavor base.)
- 100g Knoblauch(Gehackt, für optionales Knoblauchwasser.)
- to taste Wasser(Für optionales Knoblauchwasser.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereitung der Kochbananen: Schneiden Sie die Enden jeder grünen Kochbanane ab. Machen Sie einen flachen Schnitt der Länge nach durch die Schale jeder Kochbanane, achten Sie darauf, das Fruchtfleisch nicht zu durchstechen. Diese Einschnitte erleichtern das Schälen. Schälen Sie die Kochbananen vorsichtig und verwenden Sie Ihre Finger oder ein kleines Messer, um die Schale vom Fruchtfleisch zu trennen. Schneiden Sie jede geschälte Kochbanane in etwa 4-5 cm dicke Scheiben. Streben Sie eine gleichmäßige Größe für gleichmäßiges Garen an.
⏱️ 5 minutes - 2
Erstes Frittieren: Erhitzen Sie etwa 5 cm Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es 175°C erreicht. Geben Sie vorsichtig die Kochbananenscheiben in einer einzigen Schicht hinein und achten Sie darauf, den Topf nicht zu überfüllen. Frittieren Sie sie etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis sie leicht golden und leicht weich sind. Nehmen Sie die Kochbananen mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Lassen Sie sie etwa 5 Minuten abkühlen.
⏱️ 7 minutes - 3
Zerdrücken der Kochbananen: Legen Sie eine abgekühlte Kochbananenscheibe zwischen zwei Stücke Backpapier oder ein sauberes Küchentuch. Drücken Sie mit der Unterseite eines flachen Tellers, einer kleinen Schüssel oder einer Tostonera fest auf die Kochbananenscheibe, um sie zu einer etwa 0,5 cm dicken Scheibe zu zerdrücken. Achten Sie darauf, nicht zu dünn zu drücken, sonst könnten sie brechen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit allen frittierten Kochbananenscheiben.
⏱️ 5 minutes - 4
Knoblauchwasser vorbereiten (Optional): Während das Öl wieder erhitzt wird, vermischen Sie den gehackten Knoblauch mit 120 ml Wasser in einer kleinen Schüssel. Dieser Schritt verleiht den Patacones eine zusätzliche Geschmacksebene.
⏱️ 8 minutes - 5
Zweites Frittieren: Erhitzen Sie das Öl wieder auf 175°C. Wenn Sie das Knoblauchwasser verwenden, tauchen Sie jede zerdrückte Kochbananenscheibe kurz in die Mischung und lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen. Geben Sie die zerdrückten Kochbananen vorsichtig in einer einzigen Schicht zurück in das heiße Öl. Frittieren Sie sie weitere 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Passen Sie die Hitze bei Bedarf an, um ein Anbrennen zu verhindern.
⏱️ 1 minute - 6
Abtropfen und Würzen: Nehmen Sie die knusprigen Patacones mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und legen Sie sie auf einen sauberen Teller mit Küchenpapier. Sofort großzügig mit Salz bestreuen, solange sie noch heiß sind. Sofort servieren.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für leichteres Schälen können Sie die Kochbananen kurz unter heißes Wasser halten oder in warmem Wasser einweichen, bevor Sie sie einschneiden und schälen.
- ✓Der Schlüssel zu knusprigen Patacones ist die Doppel-Frittiertechnik. Stellen Sie sicher, dass das Öl für beide Frittiergänge die richtige Temperatur hat.
- ✓Überfüllen Sie den Topf beim Frittieren nicht; frittieren Sie in Portionen, um ein gleichmäßiges Garen und Knusprigkeit zu gewährleisten.
- ✓Für zusätzlichen Geschmack sorgt das optionale Eintauchen in Knoblauchwasser für eine subtile aromatische Note. Achten Sie darauf, die Patacones nicht zu lange einzuweichen, da überschüssige Feuchtigkeit beim zweiten Frittieren zu Spritzern führen kann.
- ✓Die Dicke der zerdrückten Patacones kann nach Belieben angepasst werden; dünnere Patacones sind tendenziell knuspriger.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Patacón Pisao: Eine herzhaftere Variante, bei der der Patacón mit zerkleinertem Rind-, Hühner- oder Schweinefleisch belegt und oft mit Hogao und Käse serviert wird.
- Patacones mit Hogao: Mit einer traditionellen kolumbianischen Tomaten-Zwiebel-Sauce (Hogao) belegen und servieren.
- Patacones mit Guacamole: Eine klassische Kombination, servieren Sie sie mit frischer Guacamole für einen cremigen Kontrast.