Envueltos de Maíz(Maiskolbenwickel)
Colombian Sweet Corn Tamales
Envueltos de Maíz, auch bekannt als Envueltos de Mazorca oder Choclo, sind eine beliebte kolumbianische Delikatesse. Diese süßen Maisküchlein, traditionell in Maisblätter gewickelt, bieten einen wohltuenden Geschmack von Zuhause und sind ein Grundnahrungsmittel bei Familientreffen und festlichen Anlässen. Ihre Zubereitung wird oft zu einer gemeinschaftlichen Aktivität, die familiäre Bindungen stärkt und kulinarisches Erbe weitergibt.
🧂 Zutaten
- 6 ears Frische Maiskörner(von etwa 12-16 großen Maiskolben oder 750g)
- 100g Weißer Bauernkäse oder Mozzarella(gerieben, ca. 500g)
- 100g Ungesalzene Butter(weich, oder 113g)
- 12-15 Zucker(oder nach Geschmack, je nach Süßevorliebe anpassen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Mais-Mischung vorbereiten: Wenn Sie frischen Mais verwenden, entfernen Sie vorsichtig die Körner von den Kolben. In einer Küchenmaschine oder einem Hochleistungsmixer die Maiskörner zu einer glatten Paste verarbeiten, ähnlich wie ein dicker Teig. Sie sollten etwa 4 Tassen Maispaste erhalten. Wenn die Mischung zu dick ist, können Sie ein oder zwei Esslöffel Wasser hinzufügen. Die Maispaste in eine große Schüssel geben.
⏱️ 20 minutes - 2
Zutaten vermischen: Zur Maispaste den geriebenen Bauernkäse (ca. 1/4 Tasse zum Servieren aufbewahren, falls gewünscht), die weiche Butter, den Zucker, den Vanilleextrakt, das Backpulver und das Salz hinzufügen. Wenn Sie möchten, den Anisschnaps oder Aguardiente unterrühren. Alles gründlich mit einem stabilen Löffel oder den Händen vermischen, bis ein zusammenhängender, leicht fester Teig entsteht. Probieren und Süße oder Salz nach Bedarf anpassen.
⏱️ 30 minutes - 3
Envueltos zusammenstellen: Legen Sie zwei große, eingeweichte Maisblätter auf eine saubere Arbeitsfläche und überlappen Sie sie leicht, um eine größere Fläche zu schaffen. Geben Sie etwa 1/2 Tasse der Maismischung in die Mitte der Blätter. Falten Sie die Seiten der Blätter über die Mischung, um sie vollständig zu umschließen, und falten Sie dann die unteren und oberen Enden. Bei Bedarf zusätzliche kleinere Blätter verwenden, um die Füllung zu sichern und Auslaufen zu verhindern. Die eingewickelten Envueltos mit dünnen Streifen aus Maisblättern oder Küchengarn binden.
⏱️ 20 minutes - 4
Envueltos kochen: Einen großen Topf oder Dampfgarer vorbereiten, indem Sie etwa 2,5-5 cm Wasser einfüllen und einen Dämpfeinsatz oder Rost darin platzieren. Stellen Sie sicher, dass das Wasser den Boden des Korbs nicht berührt. Die zubereiteten Envueltos aufrecht in den Dämpfeinsatz stellen, sodass sie sich gegenseitig stützen. Den Topf fest verschließen und das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren und die Envueltos 1 Stunde dämpfen. Achten Sie darauf, dass der Wasserstand konstant bleibt, indem Sie bei Bedarf mehr kochendes Wasser hinzufügen.
⏱️ 45 minutes
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie frischen, zarten Mais ('biche' oder 'lechoso') für die beste Textur und Süße. Wenn frischer Mais nicht verfügbar ist, können gefrorene Körner verwendet werden, aber lassen Sie sie vorher vollständig auftauen.
- ✓Die Konsistenz der Maismischung ist entscheidend; sie sollte feucht, aber nicht zu nass sein, damit sie beim Einwickeln ihre Form behält.
- ✓Wenn Maisblätter schwer zu finden oder zu handhaben sind, kann Aluminiumfolie als alternative Hülle verwendet werden, obwohl sie nicht das gleiche subtile Aroma abgibt.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack schlagen einige Rezepte vor, der Maismischung etwas Kondensmilch oder Sahne hinzuzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Rosinen oder kleine Stücke 'bocadillo' (Guavenpaste) zur Füllung hinzufügen für ein süßeres Profil.
- Für eine herzhafte Version den Zucker und Vanille weglassen und fein gehacktes gekochtes Hühnchen, Schweinefleisch oder Gemüse wie Paprika und Zwiebeln in die Füllung einarbeiten.