Rougail de Poisson Salé aux Légumes(Rougail vom gesalzenen Fisch mit Gemüse)
Ein aromatisches Komoren-Gericht mit rehydriertem Stockfisch, der in einer würzigen Tomaten-Zwiebel-Sauce (Rougail) geschmort wird, angereichert mit einer Mischung aus frischem Gemüse. Dieses Gericht unterstreicht den Zugang der Inselnation zu Meeresfrüchten und ihre Mischung aus afrikanischen, arabischen und französischen kulinarischen Einflüssen.
🧂 Zutaten
- 500 g Stockfisch (Bacalhau)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 2 large Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 inch Ingwer(frisch, gerieben)
- 4 medium Tomaten(gehackt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 2 small Chilischoten(fein gehackt (nach Geschmack anpassen))
- 1 tsp Kurkuma
- 1 tsp Kreuzkümmel
- 1 tsp Koriander
- 150 g Grüne Bohnen(geputzt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten)
- 2 medium Karotten(geschält und in Scheiben geschnitten)
- 1 medium Grüne Paprika(gewürfelt)
- 1 cup Wasser
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1/4 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Stockfisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen. In eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 12 Stunden einweichen lassen und das Wasser mehrmals wechseln, oder 10 Minuten kochen und abgießen, um den Vorgang zu beschleunigen. Den Fisch abgießen und in mundgerechte Stücke zerteilen.
- 2
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und ca. 8-10 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
- 3
Den gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer in die Pfanne geben und eine weitere Minute braten, bis sie duften.
- 4
Die gehackten Tomaten, Tomatenmark, gehackten Chilischoten, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander einrühren. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomaten zu zerfallen beginnen.
- 5
Den zerteilten Stockfisch, die grünen Bohnen, die Karotten und die grüne Paprika in die Pfanne geben. Gut mit der Tomatenmischung verrühren.
- 6
1 Tasse Wasser angießen. Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 30-40 Minuten kochen lassen, oder bis das Gemüse zart ist und sich die Aromen verbunden haben. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, falls der Eintopf zu trocken wird.
- 7
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Achten Sie beim Salzen auf die Salzigkeit des Fisches.
- 8
Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Koriander garnieren. Heiß servieren, typischerweise mit Reis oder einer Beilage Mkatra Foutra (comorisches Fladenbrot).
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Stockfisch gründlich entsalzen ist, um ein übermäßig salziges Gericht zu vermeiden.
- ✓Passen Sie die Menge der Chilischoten Ihrem gewünschten Schärfegrad an.
- ✓Dieses Gericht kann im Voraus zubereitet und gut wieder aufgewärmt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse wie gewürfelte Auberginen oder Süßkartoffeln hinzu.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack kann gegen Ende der Kochzeit ein Schuss Kokosmilch hinzugefügt werden.