Tamales en Hoja
Gedämpfte Maismasse-Päckchen, typischerweise gefüllt mit gewürztem Schweine- oder Hühnerfleisch, in Maisblätter eingewickelt. Ein beliebtes festliches Gericht in ganz Lateinamerika, mit kubanischen Variationen.
🧂 Zutaten
- 24 large Maisblätter(in warmem Wasser für mindestens 30 Minuten eingeweicht)
- 1.5 lb Schweineschulter(in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 1 medium Zwiebel(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1/2 cup Tomatensauce
- 1 tsp Kreuzkümmel
- 1 tsp Oregano
- 1 Lorbeerblatt
- 2 cups Wasser
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 4 cups Masa Harina
- 1 cup Schmalz oder Pflanzenfett(weich gemacht)
- 2 cups Hühnerbrühe oder Wasser(warm)
- 1 tsp Backpulver
👨🍳 Zubereitung
- 1
Füllung zubereiten: In einem Topf Schweinefleisch, Zwiebel, Knoblauch, Tomatensauce, Kreuzkümmel, Oregano, Lorbeerblatt, 480 ml Wasser, Salz und Pfeffer vermischen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch sehr zart ist. Lorbeerblatt entfernen. Das Schweinefleisch zerzupfen und beiseite stellen, die Sauce aufbewahren.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Masa zubereiten: In einer großen Schüssel Masa Harina, weiches Schmalz oder Fett, warme Brühe oder Wasser und Backpulver vermischen. Rühren, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. Mit Salz abschmecken.
💡 Profitipps: Die Masa sollte die Konsistenz von dickem Kuchenteig oder weichem Keksteig haben. - 3
Tamales zusammenstellen: Ein eingeweichtes Maisblatt flach hinlegen. Etwa 60 ml Masa auf das breitere Ende des Blattes streichen, dabei einen Rand lassen. Etwa 2 Esslöffel der Schweinefleischfüllung in die Mitte der Masa geben. Eine Seite des Blattes über die Füllung falten, dann die andere Seite darüber falten, sodass eine Naht entsteht. Das spitze Ende des Blattes nach oben falten. Bei Bedarf ein zweites Blatt zur zusätzlichen Sicherheit verwenden.
- 4
Tamales dämpfen: Die Tamales aufrecht in einen großen Dämpftopf stellen, darauf achten, dass sie das Wasser nicht berühren. Mit einer Schicht zusätzlicher Maisblätter oder einem sauberen Küchentuch abdecken, dann den Deckel fest verschließen. 1 bis 1,5 Stunden dämpfen, oder bis die Masa fest ist und sich leicht vom Blatt löst.
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 Profitipps: Bei niedrigem Wasserstand im Dämpfer während des Kochens mehr Wasser hinzufügen. - 5
Die Tamales vor dem Servieren etwa 10-15 Minuten ruhen lassen. Heiß servieren, mit etwas von der aufbewahrten Schweinefleischsauce beträufelt.
⏱️ 15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen der Maisblätter ist entscheidend, damit sie biegsam werden und nicht reißen.
- ✓Die Konsistenz der Masa ist entscheidend; sie sollte weich, aber nicht klebrig sein.
- ✓Die Tamales nicht überfüllen, da dies das Falten und richtige Garen erschweren kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Mit zerzupftem Hühnerfleisch füllen, gewürzt mit Sofrito.
- Für einen komplexeren Geschmack Oliven, Kapern oder Rosinen zur Schweinefleischfüllung hinzufügen.