Koupepia Gemista me Kima(Gefüllte Weinblätter mit Hackfleisch)
Stuffed Grape Leaves with Rice and Minced Meat
Zarte Weinblätter gefüllt mit einer schmackhaften Mischung aus Reis, Hackfleisch, frischen Kräutern und aromatischen Gewürzen, dann langsam in einer herzhaften tomatenbasierten Brühe gegart. Dieses Gericht ist ein beliebter Klassiker der zypriotischen Küche, oft als Teil eines Meze-Tellers oder als wohltuendes Hauptgericht serviert.
🧂 Zutaten
- 40-50 leaves Frische Weinblätter(oder 2 Gläser (ca. 450 g pro Glas) eingelegte Weinblätter, gut abgespült)
- 400 g Schweinemett
- 1 cup Rundkornreis(gespült)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 1/2 cup Frische Petersilie(fein gehackt)
- 1/4 cup Frische Minze(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 tsp Gemahlener Zimt
- 1/2 tsp Gemahlene Pimentkörner
- 1 tsp Salz
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer
- 3 tbsp Olivenöl
- 2 tbsp Tomatenmark
- 3 cups Wasser oder Hühnerbrühe
- 2 tbsp Zitronensaft
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wenn Sie frische Weinblätter verwenden, blanchieren Sie diese für 2-3 Minuten in kochendem Wasser, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen. Wenn Sie eingelegte Blätter verwenden, spülen Sie diese gründlich unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Schneiden Sie dicke Stiele ab.
💡 Profitipps: Das Blanchieren macht die Blätter biegsamer und leichter zu rollen. - 2
In einer großen Schüssel Schweinemett, gespülten Reis, gehackte Zwiebel, Petersilie, Minze, gehackten Knoblauch, Zimt, Piment, Salz und Pfeffer vermischen. Gut mit den Händen vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
💡 Profitipps: Die Verwendung der Hände hilft, die Zutaten gründlich zu vermengen. - 3
Zum Rollen der Koupepia: Legen Sie ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten und dem Stielende zu Ihnen gerichtet flach aus. Geben Sie etwa 1-2 Esslöffel der Füllung in die Nähe des Stielendes. Falten Sie die Seiten des Blattes über die Füllung und rollen Sie es dann vom Stielende zur Spitze hin fest auf, um ein ordentliches Päckchen zu erhalten.
💡 Profitipps: Füllen Sie die Blätter nicht zu voll, da sich der Reis beim Kochen ausdehnt. - 4
Die gerollten Koupepia dicht in einer einzigen Schicht in einem großen, schweren Topf oder Bräter anordnen. Sie können sie mit der Nahtseite nach unten anordnen, um ein Aufrollen zu verhindern.
💡 Profitipps: Ein dichtes Anordnen hilft den Koupepia, ihre Form zu bewahren. - 5
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Tomatenmark, Wasser oder Brühe und Zitronensaft verquirlen. Diese Mischung gleichmäßig über die Koupepia gießen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit etwa zwei Drittel der Höhe der Koupepia erreicht. - 6
Legen Sie einen hitzebeständigen Teller direkt auf die Koupepia, um sie untergetaucht zu halten und zu verhindern, dass sie während des Garens auseinanderfallen. Decken Sie den Topf mit einem gut schließenden Deckel ab.
💡 Profitipps: Ein Teller hilft, dass die Koupepia nicht aufschwimmen und sich öffnen. - 7
Die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und für 1 Stunde bis 1 Stunde 30 Minuten sanft köcheln lassen oder bis der Reis gar und die Blätter zart sind. Gelegentlich prüfen und mehr Wasser hinzufügen, falls die Flüssigkeit zu schnell verdunstet.
💡 Profitipps: Langes und langsames Garen ist der Schlüssel für zarte Koupepia. - 8
Die Koupepia vor dem Servieren etwa 15 Minuten im ausgeschalteten Topf ruhen lassen. Dies ermöglicht es den Aromen, sich zu verbinden und die Sauce leicht einzudicken.
- 9
Warm servieren und etwas von der Kochflüssigkeit über die Koupepia schöpfen.
💡 Profitipps: Koupepia schmecken köstlich mit einer Beilage aus Naturjoghurt oder einem einfachen griechischen Salat.
💡 Profitipps
- ✓Wenn Sie keine frischen Weinblätter finden, sind eingelegte eine gute Alternative. Achten Sie nur darauf, sie sehr gut abzuspülen.
- ✓Für eine vegetarische Variante das Fleisch weglassen und die Menge an Reis und Kräutern erhöhen oder fein gehackte Pilze hinzufügen.
- ✓Reste von Koupepia schmecken am nächsten Tag noch besser.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise gemahlenen Kreuzkümmel zur Füllung hinzu, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu erzielen.
- Für eine reichhaltigere Sauce verwenden Sie Hühnerbrühe anstelle von Wasser.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge fein gehackte Tomate in der Füllung.