Tava tis Kyprias
Cypriot Lamb and Rice Bake
Ein herzhaftes und aromatisches zypriotisches Ofengericht mit zartem Lammfleisch, lockerem Reis und einer Symphonie von Gewürzen, langsam gegart bis zur Perfektion. Traditionell in einem Tontopf oder 'Tava' zubereitet, ist dieses Gericht ein Beweis für das reiche kulinarische Erbe der Insel und wird oft als Festessen serviert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule(in 5cm große Würfel geschnitten, mit Knochen bevorzugt)
- 2 cups Lang-kornreis(gut gespült)
- 500 g Kartoffeln(geschält und in 1cm dicke Scheiben geschnitten)
- 3 large Tomaten(in 1,5cm dicke Scheiben geschnitten)
- 1 large Zwiebel(grob gehackt)
- 5 heaped tsp Ganze Kreuzkümmelsamen
- 1 tbsp Tomatenmark
- 1 cube Hühnerbrühe(aufgelöst in 2 Tassen heißem Wasser)
- 80 g Butter(in kleine Würfel geschnitten)
- 2 tbsp Olivenöl
- to taste Salz
- to taste Weißer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ofen auf 180°C vorheizen. Eine tiefe, ofenfeste Form oder eine traditionelle Tontopf-'Tava' leicht mit etwas Butter oder Olivenöl einfetten.
💡 Profitipps: Eine tiefe Form ist unerlässlich, um Überkochen während des Garens zu verhindern. - 2
Die Kartoffelscheiben am Boden und an den Seiten der Form anordnen, dabei leicht überlappen. Dies bildet eine schützende Schicht für den Reis.
💡 Profitipps: Wenn man einen kleinen Teil des Bodens der Kartoffeln abschneidet, können sie besser aufrecht stehen. - 3
In einer großen Schüssel den gespülten Reis, die Lammwürfel, die gehackte Zwiebel, 5 TL Kreuzkümmelsamen, Salz und weißen Pfeffer vermischen. Gut durchmischen.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass das Lammfleisch in großzügige, mundgerechte Stücke geschnitten ist. - 4
Die Lamm- und Reismischung vorsichtig in die Mitte der Form über die Kartoffeln schöpfen und glatt streichen.
💡 Profitipps: Die Mischung nicht zu fest zusammendrücken, da der Reis Platz zum Aufgehen benötigt. - 5
Den Hühnerbrühwürfel in 2 Tassen heißem Wasser auflösen. Das Tomatenmark einrühren. Diese Flüssigkeit vorsichtig an den Rändern der Lamm- und Reismischung angießen, sodass sie gut durchsickert.
💡 Profitipps: Die Flüssigkeit sollte knapp unter 2,5 cm unterhalb des Reiskorns stehen. - 6
Die Tomatescheiben gleichmäßig über die Lamm- und Reismischung legen. Die restlichen 1 TL Kreuzkümmelsamen über die Tomaten streuen.
💡 Profitipps: Die Verwendung von reifen, aromatischen Tomaten wird das Gericht verbessern. - 7
Die Oberfläche großzügig mit den gewürfelten Butterstücken belegen.
💡 Profitipps: Butter sorgt für Reichhaltigkeit und verhindert, dass die oberste Schicht austrocknet. - 8
Die Form dicht mit Alufolie oder einem Deckel abdecken. 1 Stunde und 30 Minuten backen.
💡 Profitipps: Das dichte Abdecken ist entscheidend für das Dämpfen der Zutaten. - 9
Die Alufolie/den Deckel entfernen und weitere 30-45 Minuten backen, oder bis das Lammfleisch zart ist, der Reis gar und die Kartoffeln gebräunt und leicht knusprig sind.
💡 Profitipps: Mit einem Messer die Zartheit der Kartoffeln prüfen; bei Bedarf noch etwas länger garen. - 10
Die Tava vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen. Dies ermöglicht es den Aromen, sich zu entfalten und erleichtert das Servieren.
💡 Profitipps
- ✓Lammfleisch mit Knochen verleiht dem Gericht mehr Geschmack.
- ✓Wenn Sie keine traditionelle Tontopf-'Tava' haben, funktioniert eine tiefe, ofenfeste Auflaufform oder ein Schmortopf.
- ✓Dieses Gericht kann für Vegetarier angepasst werden, indem man anstelle von Lammfleisch Zucchinischeiben und Artischockenherzen verwendet.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine subtile Wärme eine Prise gemahlenen Zimt hinzufügen.
- Einige Rezepte enthalten einen Schuss Weißwein mit der Brühe für zusätzlichen Geschmackstiefe.