Hovězí Guláš(Rindergulasch)
Czech Beef Goulash
Ein reichhaltiges und herzhaftes Rindergulasch, das tschechische Hovězí Guláš ist ein Grundnahrungsmittel der traditionellen tschechischen Küche. Im Gegensatz zu seinem ungarischen Pendant ist tschechisches Gulasch typischerweise dicker, mit einer ausgeprägteren Zwiebelbasis, und wird oft mit Kümmel und Majoran gewürzt. Es wird langsam bis zur perfekten Zartheit gegart und normalerweise mit Semmelknödeln serviert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Rinderwade oder Rindernacken(in 2,5-3,5 cm große Würfel geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 tbsp Schweineschmalz oder Pflanzenöl
- 2 tbsp Tomatenmark
- 2 tbsp Edelsüßes Paprikapulver(ungarische Art)
- 1 tsp Scharfes Paprikapulver(optional)
- 1 tsp Kümmelsamen(gemahlen)
- 1 tsp Getrockneter Majoran
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 whole Lorbeerblätter
- 1 tbsp Weizenmehl (Type 405)(optional, zum Binden)
- 4 cups Wasser oder Rinderbrühe
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Schmalz oder Öl in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und goldbraun anbraten, dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Gemahlenen Kümmel einrühren und eine weitere Minute garen.
- 2
Rinderwürfel in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Wenn das Fleisch viel Saft abgibt, müssen Sie die Hitze möglicherweise leicht erhöhen und umrühren, um braune Ablagerungen vom Boden zu lösen.
- 3
Tomatenmark, edelsüßes Paprikapulver, scharfes Paprikapulver (falls verwendet), getrockneten Majoran und gehackten Knoblauch einrühren. 1 Minute unter ständigem Rühren garen, dabei aufpassen, dass die Gewürze nicht anbrennen.
- 4
Wasser oder Rinderbrühe angießen und dabei den Boden des Topfes abkratzen, um braune Reste zu lösen. Lorbeerblätter hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen oder bis das Rindfleisch sehr zart ist.
- 5
Wenn das Gulasch zu dünn ist, können Sie es andicken, indem Sie 1 Esslöffel Mehl mit etwas kaltem Wasser verrühren und unterrühren oder es die letzten 15-20 Minuten offen köcheln lassen.
- 6
Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, traditionell mit Semmelknödeln (houskové knedlíky) oder einer Beilage von knusprigem Brot.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von hochwertigem ungarischem edelsüßem Paprikapulver verbessert den Geschmack und die Farbe erheblich.
- ✓Langsames Garen ist der Schlüssel zu zartem Rindfleisch. Hetzen Sie den Kochvorgang nicht.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie Rinderbrühe anstelle von Wasser verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Moravianisches Gulasch enthält oft Sauerkraut in der Sauce.
- Manche Rezepte fügen eine kleine Menge Roggenbrotkrümel hinzu, um die Sauce zu binden und ihr Tiefe zu verleihen.