Stegt Flæsk(Stegt Flæsk med Persillesovs)
Crispy Fried Pork Belly
Stegt Flæsk med Persillesovs, oft als dänisches Nationalgericht gefeiert, ist eine wohltuende und herzhafte Mahlzeit, die aus knusprig gebratenem Schweinebauch, zarten Salzkartoffeln und einer cremigen Petersiliensauce besteht. Seine tiefen Wurzeln in der dänischen Agrargeschichte und seine Verkörperung von 'Hygge' (Gemütlichkeit) machen es zu einem geschätzten Grundnahrungsmittel in den Haushalten und zu einem Symbol der dänischen kulinarischen Identität.
🧂 Zutaten
- 800 g Schweinebauch(Mit oder ohne Schwarte, in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Wenn mit Schwarte, die Schwarte tief einschneiden.)
- 1 kg Kartoffeln(Festkochende Kartoffeln, wie kleine Kartoffeln oder Yukon Gold, in gleichmäßige, mundgerechte Stücke geschnitten.)
- 50 g Ungesalzene Butter(Aufgeteilt für Sauce und zum Verfeinern.)
- 3 tbsp Weizenmehl(Für die Saucen-Mehlschwitze.)
- 500 ml Vollmilch(Leicht erwärmt.)
- 1 cup Frische Petersilie(Fein gehackt, Stiele entfernt, plus etwas extra zum Garnieren.)
- to taste Salz(Zum Würzen von Schweinefleisch und Kartoffeln.)
- to taste Schwarzer Pfeffer(Zum Würzen der Sauce.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln gründlich waschen. Wenn Sie kleine Kartoffeln mit dünner Schale verwenden, ist das Schälen optional. Größere Kartoffeln in gleichmäßige, mundgerechte Stücke schneiden. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, eine großzügige Prise Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie gar sind und sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen, etwa 20-25 Minuten. Gut abgießen und beiseite stellen.
⏱️ 25 minutes - 2
Den Schweinebauch garen: Die Scheiben vom Schweinebauch mit Küchenpapier vollständig trockentupfen. Dieser Schritt ist entscheidend für die Knusprigkeit. Beide Seiten großzügig salzen. Eine große, schwere Pfanne (ideal ist Gusseisen) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinebauchscheiben einschichtig hineinlegen, bei Bedarf in mehreren Portionen garen, um Überfüllung zu vermeiden. Etwa 8-12 Minuten pro Seite braten, oder bis das Fleisch tief goldbraun und sehr knusprig ist, mit ausgetretenem Fett und einem befriedigenden Biss. Den knusprigen Schweinebauch auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. Etwa 1-2 Esslöffel des ausgelassenen Fetts des Schweinebauchs in der Pfanne für die Sauce aufbewahren.
⏱️ 20 minutes - 3
Die Petersiliensauce zubereiten: In einem mittelgroßen Topf 50 Gramm Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald sie geschmolzen und leicht schaumig ist, die 3 Esslöffel Mehl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einrühren, um eine Mehlschwitze herzustellen. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis die Mehlschwitze blassgolden ist und leicht nussig riecht. Nach und nach unter ständigem Rühren die erwärmten 500 ml Milch hinzufügen, immer nur ein wenig auf einmal, und darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden. Die Sauce unter ständigem Rühren sanft zum Köcheln bringen, bis sie eindickt und eine glatte, cremige Konsistenz hat, die den Löffelrücken überzieht, was etwa 5-7 Minuten dauern sollte. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die 1 Tasse fein gehackte frische Petersilie und eine Prise Muskatnuss einrühren. Bei Bedarf nachwürzen.
⏱️ 10 minutes - 4
Anrichten und servieren: Die gekochten Kartoffeln auf warmen Tellern anrichten. Die knusprig gebratenen Schweinebauchscheiben neben die Kartoffeln legen. Die warme Petersiliensauce großzügig über die Kartoffeln und den Schweinebauch löffeln. Nach Belieben mit einer Prise frischer gehackter Petersilie garnieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Das gründliche Trocknen des Schweinebauchs vor dem Garen ist unerlässlich, um maximale Knusprigkeit zu erzielen.
- ✓Für ein noch knusprigeres Ergebnis können Sie den Schweinebauch im Ofen bei 200 °C (400 °F) für 20-25 Minuten rösten und dabei einmal wenden.
- ✓Wenn Sie eine reichhaltigere Sauce bevorzugen, können Sie zusammen mit der Milch einen Schuss Sahne hinzufügen.
- ✓Muskatnuss ist ein wichtiger Geschmacksträger in der Petersiliensauce; lassen Sie sie nicht weg, da sie einen warmen, unverwechselbaren Geschmack verleiht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für ein anderes Geschmacksprofil versuchen Sie, Stegt Flæsk anstelle von Petersiliensauce mit einer braunen Sauce (brun sovs) zu servieren.
- Einige traditionelle Beilagen sind eingelegte Rote Bete oder Apfelmus.
- Für eine leichtere Variante können Sie die Schweinebauchscheiben grillen, anstatt sie zu braten.