Stegt Rødspætte med Persillesovs(Gebratene Scholle mit Petersiliensoße)
Pan-Fried Plaice with Parsley Sauce
Ein klassisches dänisches Gericht mit zarten Schollenfilets, leicht paniert und goldbraun und knusprig gebraten, serviert mit einer cremigen, kräuterhaltigen Petersiliensoße und Salzkartoffeln. Dieses Gericht unterstreicht die Frische dänischer Meeresfrüchte und die beruhigende Einfachheit der Hausmannskost.
🧂 Zutaten
- 4 large Schollenfilets(ohne Haut und vorbereitet)
- 200 g Roggenmehl(grob, zum Wenden)
- 2 large Eier(verquirlt)
- 1 tsp Salz
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- 150 g Butter(zum Braten)
- 2 tbsp Olivenöl
- 1 kg Neue Kartoffeln
- 14 g Butter(für die Petersiliensoße)
- 8 g Weizenmehl (Type 405)(für die Petersiliensoße)
- 150 ml Milch(Vollmilch)
- 1 bunch Frische Petersilie(fein gehackt)
- 1 piece Zitrone(zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die neuen Kartoffeln waschen und schälen. In Salzwasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und beiseite stellen, warm halten.
- 2
Petersiliensoße zubereiten: 14 g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. 8 g Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen, um eine Mehlschwitze zu bilden. Darauf achten, dass sie nicht braun wird.
- 3
Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren einrühren, bis eine glatte Soße entsteht. Aufkochen lassen, dabei ständig rühren, bis die Soße eindickt. Die gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
- 4
Die Schollenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Roggenmehl auf einem Teller mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier in einer flachen Schüssel verquirlen.
- 5
Jedes Schollenfilet zuerst in das verquirlte Ei tauchen, dann im gewürzten Roggenmehl wenden, sodass es gleichmäßig bedeckt ist.
- 6
150 g Butter und 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist und schäumt, die panierten Fischfilets vorsichtig in die Pfanne legen.
- 7
Die Schollen ca. 5-7 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun, knusprig und durchgegart sind. Die Hitze bei Bedarf anpassen, um Anbrennen zu vermeiden.
- 8
Die gebratenen Schollen sofort mit den gekochten neuen Kartoffeln und einer großzügigen Portion Petersiliensoße servieren. Mit Zitronenspalten garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Roggenmehl verleiht dem Fisch einen unverwechselbaren dänischen Geschmack und eine schöne knusprige Kruste.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Pfanne heiß ist, bevor Sie den Fisch hineingeben, um eine gute Bräunung zu erzielen.
- ✓Die Pfanne beim Braten des Fisches nicht überladen; bei Bedarf in Portionen braten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Servieren Sie dazu einen einfachen Beilagensalat mit einer Vinaigrette.
- Für eine reichhaltigere Soße kann am Ende ein Schuss Sahne hinzugefügt werden.