Djiboutian Fish and Rice Pilaf(Djiboutianischer Fisch-und-Reispilaw)
Bariis iyo Kaluun
Ein aromatischer und geschmackvoller Reis-Pilaw, gekocht mit zarten Stücken von weißem Fisch, durchzogen von duftenden Gewürzen und oft angereichert mit Gemüse. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der djiboutischen Küche und zeigt die Küstenschätze des Landes und seine Liebe zu gewürzten Reisgerichten.
🧂 Zutaten
- 500 g Weißfischfilets(z. B. Tilapia, Kabeljau oder Schnapper, in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- 2 cups Basmatireis(gut abgespült)
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 teaspoon Ingwer(frisch gerieben)
- 3 tablespoons Pflanzenöl oder Ghee
- 1.5 teaspoons Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 teaspoon Gemahlener Koriander
- 0.5 teaspoon Kurkuma
- 3 crushed Kardamomkapseln
- 1 small Zimtstange
- 1 teaspoon Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 teaspoon Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 3.5 cups Wasser oder Fischbrühe
- 0.5 cup Optional: Gewürfelte Paprika
- 0.5 cup Optional: Erbsen
- 2 tablespoons Frischer Koriander oder Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
- for serving Zitronenspalten
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Fischstücke mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Das Öl oder Ghee in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich dünsten. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und weitere Minute duften lassen.
- 3
Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, zerdrückte Kardamomkapseln und Zimtstange einrühren. 30 Sekunden duften lassen.
- 4
Den abgespülten Basmatireis in den Topf geben und unter Rühren die Körner mit den Gewürzen und Aromaten überziehen. Den Reis etwa 2 Minuten anrösten.
- 5
Das Wasser oder die Fischbrühe angießen und salzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, fest verschließen und 15 Minuten köcheln lassen.
- 6
Die gewürzten Fischstücke vorsichtig auf den Reis legen. Falls verwendet, die gewürfelte Paprika und Erbsen um den Fisch herum verteilen.
- 7
Den Topf wieder abdecken und weitere 15-20 Minuten garen, oder bis der Reis vollständig gegart und der Fisch undurchsichtig und leicht zerfallend ist. Während dieser Zeit nicht umrühren, um den Fisch intakt zu halten.
- 8
Den Pilaw zugedeckt für 5 Minuten von der Hitze nehmen. Den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern und dabei etwas Fisch und Gemüse unterheben. Mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten servieren.
💡 Profitipps
- ✓Den Reis gründlich abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, die den Pilaw klebrig machen kann.
- ✓Den Fisch nicht zu lange garen, sonst wird er trocken und krümelig.
- ✓Die Gewürze nach Belieben anpassen. Einige Varianten können eine Prise Nelken oder ein Lorbeerblatt enthalten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einen Esslöffel Tomatenmark mit den Zwiebeln hinzufügen für eine intensivere Farbe und Geschmack.
- Anderes Gemüse wie Karotten oder grüne Bohnen einarbeiten.
- Für eine schärfere Variante eine fein gehackte grüne Chilischote mit dem Knoblauch und Ingwer hinzufügen.