Skoudehkaris
Skoudehkaris ist ein geschmackvolles und aromatisches One-Pot-Gericht aus Lammfleisch und Reis aus Dschibuti, das zarte Lammfleischstücke in einer gewürzten Tomatensauce und duftenden Basmatireis kombiniert. Es gilt als Nationalgericht von Dschibuti und wird oft zu besonderen Anlässen zubereitet.
🧂 Zutaten
- 1 pound Lammerschulter(gewürfelt)
- 2 cups Basmatireis(gewaschen und 20 Minuten eingeweicht)
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 3 medium Tomaten(gehackt)
- 1 tablespoon Tomatenmark
- 3 tablespoons Ghee oder Pflanzenöl
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 or 2 Grüne Chilis(optional, ganz)
- 2 teaspoons Kreuzkümmel(gemahlen)
- 2 teaspoons Koriander(gemahlen)
- 1 teaspoon Kardamom(gemahlen)
- 1 teaspoon Zimt(gemahlen)
- 2 teaspoons Paprikapulver(gemahlen)
- 1 teaspoon Schwarzer Pfeffer(gemahlen)
- 4 cups Hühner- oder Gemüsebrühe
- Salz(nach Geschmack)
- Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ghee oder Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Lammfleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Das Lammfleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
In demselben Topf die gehackten Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie weich und glasig sind.
- 3
Gehackten Knoblauch und grüne Chilis (falls verwendet) hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.
- 4
Gehackte Tomaten hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich sind. Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten braten.
- 5
Gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Zimt, Paprikapulver und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Unter ständigem Rühren 3 Minuten braten, bis es duftet.
- 6
Das Lammfleisch wieder in den Topf geben. Die Hühner- oder Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 40 Minuten köcheln lassen, oder bis das Lammfleisch zart ist.
- 7
Den gewaschenen Basmatireis in den Topf geben. Umrühren, um ihn mit Fleisch und Gewürzen zu vermengen. Genügend zusätzliche Brühe oder Wasser hinzufügen, um sicherzustellen, dass der Reis bedeckt ist.
- 8
Die Mischung wieder zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Topf abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat.
- 9
Sobald der Reis gar ist, mit einer Gabel auflockern. Mit Salz abschmecken.
- 10
Mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie Lammkeule oder -schulter verwenden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Reis gut gespült ist, um überschüssige Stärke zu entfernen.
- ✓Passen Sie die Menge der grünen Chilis an Ihren gewünschten Schärfegrad an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Rindfleisch oder Hühnchen können anstelle von Lamm verwendet werden.
- Für eine zusätzliche aromatische Note eine Prise Safran hinzufügen.