Arroz de Pescado Seco(Fischreis aus getrocknetem Fisch)
Ein aromatisches Reisgericht, das aus rehydriertem und zerpflücktem Trockenfisch (pescado seco) zubereitet wird, gekocht mit einer Mischung aus Gemüse und perfekt gewürzt. Dieses Gericht zeigt die Verwendung von konservierten Zutaten in der ecuadorianischen Küstenküche.
🧂 Zutaten
- 500 g Getrockneter gesalzener Fisch (pescado seco)(wie Corvina oder Seebarsch)
- 2 cups Reis(Langkorn-Weißreis)
- 4 cups Wasser(zum Kochen des Reises und zum Kochen des Fisches)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 0.5 medium Paprika (rot)(gewürfelt)
- 0.5 medium Paprika (grün)(gewürfelt)
- 1 medium Karotte(gewürfelt)
- 2 stalks Grüne Zwiebeln (Frühlingszwiebeln)(gehackt)
- 0.25 cup Koriander(gehackt)
- 1 tsp Sazonador con color (Annatto-Gewürz)(oder Kurkuma für die Farbe)
- 0.5 tsp Salz(oder nach Geschmack (Fisch ist bereits salzig))
- 0.25 tsp Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Trockenfisch einweichen: Den Trockenfisch gründlich abspülen. In eine große Schüssel geben und mit viel kaltem Wasser bedecken. Mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen und dabei mehrmals das Wasser wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
💡 Profitipps: Die Einweichzeit hängt von der Dicke und Salzigkeit des Fisches ab. - 2
Den Fisch kochen: Den eingeweichten Fisch abgießen und in einen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken und eine Knoblauchzehe und ein Stück grüne Zwiebel hinzufügen. Etwa 20-30 Minuten kochen lassen, oder bis der Fisch zart ist und sich leicht zerteilen lässt.
💡 Profitipps: Die Kochflüssigkeit aufbewahren; sie wird für den Reis verwendet. - 3
Den Fisch zerpflücken: Sobald der Fisch gar ist, vorsichtig aus dem Wasser nehmen, leicht abkühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke zerpflücken und dabei alle Gräten oder Haut entfernen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass alle Gräten entfernt sind, um Probleme beim Essen zu vermeiden. - 4
Sofrito vorbereiten: In einem großen Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die Paprika, die Karotte und die grünen Zwiebeln hinzufügen. Anbraten, bis das Gemüse weich ist, etwa 8-10 Minuten.
- 5
Den zerpflückten Fisch zum Sofrito in den Topf geben. Das Sazonador con color, Salz (falls nötig) und schwarzen Pfeffer einrühren. 2-3 Minuten kochen lassen, dabei vorsichtig umrühren, um alles zu vermischen.
- 6
Den abgespülten Reis zum Topf geben und umrühren, sodass er mit der Fisch- und Gemüsemischung überzogen ist. Die aufbewahrte Kochflüssigkeit des Fisches (oder 4 Tassen frisches Wasser/Brühe, falls die Flüssigkeit zu salzig ist) angießen. Zum Kochen bringen.
💡 Profitipps: Wenn die Kochflüssigkeit des Fisches sehr salzig ist, verwenden Sie die Hälfte Flüssigkeit und die Hälfte Wasser oder Brühe. - 7
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.
- 8
Sobald der Reis gar ist, den Topf zugedeckt für 5-10 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen. Vor dem Servieren den gehackten Koriander unterrühren.
💡 Profitipps: Heiß servieren, mit zusätzlichem Koriander garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität des Trockenfisches beeinflusst den endgültigen Geschmack erheblich.
- ✓Probieren Sie die Kochflüssigkeit des Fisches, bevor Sie sie für den Reis verwenden, um den Salzgehalt anzupassen.
- ✓Dieses Gericht wird oft mit gebratenen Kochbananenscheiben (Tajadas) serviert.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse wie Erbsen oder grüne Bohnen hinzu.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie Fischbrühe anstelle von Wasser zum Kochen des Reises.