Bandera Ecuatoriana
Ein lebendiger und vielfältiger Teller, der drei verschiedene ecuadorianische kulinarische Elemente präsentiert: Seco de Chivo (geschmorte Ziege), Ceviche de Camarones (Garnelen-Ceviche) und Arroz Amarillo (gelber Reis).
🧂 Zutaten
- Für Seco de Chivo:
- 500 g Ziegenfleisch(in Würfel geschnitten)
- 1 cup Koriander(fein gehackt)
- 1 large Zwiebel(gehackt)
- 1/2 red Paprika(gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tbsp Achiote-Paste
- 1/2 cup Bier
- 2 cups Wasser oder Brühe
- 1 tsp Kreuzkümmel
- to taste Salz und Pfeffer
- Für Ceviche de Camarones:
- 500 g Gekochte Garnelen(geschält und entdarmt)
- 1 cup Limettensaft
- 1/2 small Rote Zwiebel(dünn geschnitten)
- 1 medium Tomate(gewürfelt)
- 1/4 cup Koriander(gehackt)
- 2 tbsp Ketchup
- to taste Salz und Pfeffer
- Für Arroz Amarillo:
- 2 cups Reis
- 4 cups Wasser oder Brühe
- 1 tbsp Achiote-Paste
- 1/2 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- to taste Salz
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Seco de Chivo zubereiten: In einem großen Topf Zwiebeln, Paprika und Knoblauch in Öl anbraten, bis sie weich sind. Achiote-Paste hinzufügen und 1 Minute kochen.
⏱️ 10 minutes - 2
Das Ziegenfleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Gehackten Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer unterrühren.
⏱️ 10 minutes - 3
Das Bier angießen und alle braunen Krümel vom Topfboden lösen. Wasser oder Brühe hinzufügen, zum Köcheln bringen, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Ziegenfleisch sehr zart ist.
- 4
Das Arroz Amarillo zubereiten: In einem Topf Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten, bis sie duften. Achiote-Paste hinzufügen und 1 Minute kochen.
⏱️ 5 minutes - 5
Den Reis hinzufügen und unter Rühren überziehen. Wasser oder Brühe angießen, Salz hinzufügen, zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
- 6
Das Ceviche de Camarones zubereiten: In einer Schüssel die gekochten Garnelen, Limettensaft, geschnittene rote Zwiebeln, gewürfelte Tomaten, gehackten Koriander, Ketchup, Salz und Pfeffer mischen. Gut vermengen und mindestens 15 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
- 7
Zum Servieren eine Portion gelben Reis auf einen Teller geben, mit einer großzügigen Portion Seco de Chivo und einem Löffel Ceviche de Camarones belegen. Mit frischem Koriander garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Seco de Chivo wird traditionell mit Ziegenfleisch zubereitet, aber Lamm oder Rindfleisch können als Ersatz verwendet werden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Garnelen für das Ceviche vollständig gekocht und gekühlt sind, bevor Sie sie mischen.
- ✓Der Schlüssel zu gutem gelbem Reis ist, den Reis vor dem Hinzufügen der Flüssigkeit leicht anzurösten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Mit gebratenen Kochbananen (Patacones) als Beilage servieren.
- Für eine leichte Schärfe eine Prise Chiliflocken zum Ceviche hinzufügen.