Corviche de Pescado
Corviche ist eine beliebte ecuadorianische Küsten-Vorspeise, besonders aus Manabí. Sie besteht aus einem Teig aus grünen Kochbananen und gemahlenen Erdnüssen, gefüllt mit gewürztem Fisch (oder manchmal Garnelen oder Käse), dann frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sie werden oft mit einer scharfen Aji-Sauce serviert.
🧂 Zutaten
- 4 large Grüne Kochbananen
- 1/2 pound Fisch (Corvina, Albacore oder Thunfisch)(gekocht und zerzupft)
- 1 cup Geröstete und gemahlene Erdnüsse
- 1/2 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1/4 cup Paprika (grün)(fein gehackt)
- 1 medium Tomate(fein gehackt)
- 2 tbsp Koriander(gehackt)
- 1 tbsp Annattoöl (Achioteöl)
- to taste Salz
- 1/2 tsp Kreuzkümmel
- to taste Pfeffer
- for frying Pflanzenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Fischfüllung zubereiten: In einer Pfanne das Annattoöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die Paprika und die Tomate darin andünsten, bis sie weich sind. Den zerzupften Fisch, Koriander, Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer hinzufügen. Einige Minuten kochen, bis alles gut vermischt ist. Die Hälfte dieser Mischung für den Teig beiseite stellen.
- 2
Den Kochbananenteig zubereiten: Die grünen Kochbananen schälen und reiben. In einer Schüssel die geriebenen Kochbananen mit der zurückbehaltenen sautéierten Mischung, den gemahlenen Erdnüssen und einer Prise Salz vermengen. Verkneten, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Wenn der Teig zu trocken ist, einen Esslöffel Wasser oder Öl hinzufügen.
- 3
Die Corviches formen: Eine Portion Teig nehmen und in der Handfläche flachdrücken. Etwa einen Esslöffel der Fischfüllung in die Mitte geben. Die Füllung vorsichtig mit dem Teig umschließen und zu einer ovalen oder länglichen Kugel formen. Sicherstellen, dass keine Risse entstehen.
- 4
Die Corviches frittieren: Genügend Pflanzenöl in einem tiefen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Corviches vorsichtig in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Etwa 3-5 Minuten pro Seite frittieren, oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
- 5
Abtropfen und servieren: Die Corviches aus dem Öl nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Heiß mit Aji-Sauce oder eingelegten Zwiebeln (Curtido) servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Kochbananen grün sind, für die richtige Teigkonsistenz.
- ✓Wenn der Teig klebrig ist, die Hände leicht einölen.
- ✓In Portionen frittieren, um die Öltemperatur aufrechtzuerhalten und Knusprigkeit zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie gekochte Garnelen oder Käse anstelle von Fisch als Füllung.
- Manche Rezepte empfehlen, etwas gekochte, zerdrückte Kochbanane zum Teig zu geben, um eine weichere Textur zu erhalten.
- Für eine weniger traditionelle, aber köstliche Option, versuchen Sie, die Corviches zu backen anstatt zu frittieren.