Qatayef with Cream(Qatayef mit Sahne)
Ashta
Qatayef sind zarte, hefegetriebene Pfannkuchen, ein beliebter süßer Genuss, der besonders während des Ramadan in Ägypten und im Nahen Osten geschätzt wird. Diese porösen Scheiben werden nur auf einer Seite gebacken, dann mit einer reichhaltigen Creme gefüllt, zu einer Halbmondform gefaltet und typischerweise goldbraun und knusprig frittiert, bevor sie großzügig in einen duftenden Sirup getaucht werden.
🧂 Zutaten
- 12 Weizenmehl (Type 405)(250g)
- 400 g Fein Grieß(80g)
- 100 g Zucker (für den Teig)(25g)
- 200 ml Trockenhefe(8g)
- 1 tsp Backpulver(12g)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Einfachen Sirup vorbereiten: In einem kleinen Topf 200g Zucker und 120ml Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, dabei umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Mischung leicht aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, ohne umzurühren, bis sie leicht eindickt. Vom Herd nehmen und Zitronensaft sowie optional Orangenblüten- und Rosenwasser einrühren. Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
⏱️ 5 minutes - 2
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Weizenmehl, feinen Grieß, Zucker, Trockenhefe, Backpulver und Salz verquirlen. Nach und nach das lauwarme Wasser unter ständigem Rühren einfüllen, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Die Konsistenz sollte dünner sein als bei traditionellen Pfannkuchen, eher wie Sahne. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 30-45 Minuten ruhen lassen, oder bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden und der Teig leicht nach Hefe riecht.
⏱️ 5 minutes - 3
Creme-Füllung vorbereiten: Während der Teig ruht, die Creme-Füllung zubereiten. In einer gekühlten Schüssel die Schlagsahne mit einem elektrischen Mixer zu weichen Spitzen schlagen. Nach und nach den Zucker sowie optional Orangenblüten- und Rosenwasser zugeben und weiterschlagen, bis steife Spitzen entstehen. Nicht zu lange schlagen. Die Schüssel abdecken und bis zur Verwendung kühl stellen.
⏱️ 10 minutes - 4
Qatayef-Pfannkuchen backen: Eine leicht geölte Antihaftpfanne oder ein Griddle bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Sobald sie heiß ist, etwa 60ml Teig in die Pfanne gießen, um einen Kreis von ca. 10 cm Durchmesser zu formen. Den Pfannkuchen nur etwa 1-2 Minuten auf einer Seite backen. Sie werden sehen, wie sich Blasen auf der Oberfläche bilden und die Ränder trocken aussehen. Die Unterseite sollte leicht golden sein. Den Pfannkuchen nicht wenden.
⏱️ 5 minutes - 5
Abkühlen lassen und füllen: Jeden gebackenen Qatayef-Pfannkuchen vorsichtig mit der gebackenen Seite nach unten auf ein sauberes Küchentuch oder ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Achten Sie darauf, dass sie nicht direkt übereinander liegen, um Anhaften zu vermeiden. Locker mit einem weiteren Tuch abdecken, um sie weich und biegsam zu halten. Sobald der gesamte Teig verbraucht ist, die Pfannkuchen vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend. Wenn er zu dick erscheint, fügen Sie ein oder zwei Esslöffel Wasser hinzu. Wenn er zu dünn ist, fügen Sie einen Esslöffel Mehl hinzu.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne nicht zu heiß ist; mittlere bis niedrige Hitze ist ideal, damit die Qatayef durchgaren, ohne anzubrennen.
- ✓Decken Sie die gebackenen Qatayef immer mit einem Tuch ab, um ihre Weichheit zu erhalten, was für einfaches Falten und Verschließen unerlässlich ist.
- ✓Tauchen Sie immer heiße, frisch frittierte Qatayef in kühlen Sirup. Dieser Kontrast erzeugt die perfekte Textur.
- ✓Für eine alternative Füllung können Sie gesüßten Ricotta-Käse mit etwas Zucker und Orangenblütenwasser mischen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Nussfüllung: Anstelle von Sahne 100g fein gehackte Walnüsse mit 2 Esslöffeln Zucker und 1/2 Teelöffel Zimt für eine traditionelle Nussfüllung mischen.
- Gebackene Qatayef: Für eine leichtere Version die gefüllten und verschlossenen Qatayef nach dem Zusammenbau mit geschmolzener Butter oder Öl bestreichen und bei 190°C 12-15 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
- Ashta-Füllung: Eine vorbereitete Ashta (Clotted Cream)-Füllung, oft mit Maisstärke angedickt, für einen klassischen und luxuriösen Geschmack verwenden.