Dukkah
Egyptian Nut and Spice Blend
Dukkah, was im Arabischen so viel wie „zerstoßen“ bedeutet, ist eine traditionelle ägyptische Gewürzmischung aus gerösteten Nüssen, Samen und aromatischen Gewürzen. Es ist ein vielseitiges Gewürz, das für einen köstlichen Biss und tiefen Geschmack sorgt und historisch zu Brot und Olivenöl serviert wurde und heute weltweit beliebt ist.
🧂 Zutaten
- 100 g Haselnüsse(Geschält und ungesalzen)
- 3 tbsp Mandeln(Blanchiert oder mit Schale)
- 2 tbsp Geschälte Pistazien(Optional, für zusätzliche Farbe und Geschmack)
- 3 tbsp Weiße Sesamsamen(Oder eine Mischung aus weißen und schwarzen)
- 1 tsp Koriandersamen(Ganz)
- 1/2 tsp Kreuzkümmelsamen(Ganz)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Nüsse rösten: Den Backofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Haselnüsse und Mandeln (und gegebenenfalls Pistazien) einlagig auf einem Backblech verteilen. 8-10 Minuten rösten, oder bis sie duften und leicht goldbraun sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 5 minutes - 2
Samen und Gewürze rösten: In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Sesamsamen etwa 2-3 Minuten lang goldbraun und duftend rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In dieselbe Pfanne die Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen und Schwarzkümmelsamen (falls verwendet) geben. 1-2 Minuten rösten, bis sie duften, dabei die Pfanne häufig schwenken, damit nichts anbrennt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Mischung mahlen: Die abgekühlten Nüsse, gerösteten Samen, gerösteten ganzen Gewürze, getrocknete Minze, Meersalz und schwarzen Pfeffer (falls verwendet) in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. In kurzen Impulsen mixen, bis die Mischung grob gemahlen ist. Ziel ist eine Textur mit kleinen knusprigen Stücken, keine feines Pulver. Es sollte noch etwas Textur vorhanden sein.
⏱️ 2-3 minutes - 4
Lagern und servieren: Den Dukkah in einen luftdichten Behälter umfüllen. Für optimale Frische und Geschmack kühl und trocken lagern, im Kühlschrank bis zu 3 Wochen haltbar, im Gefrierschrank länger. Nach Belieben über Dips, Salate, geröstetes Gemüse streuen oder traditionell mit Olivenöl und Brot dippen.
⏱️ 1-2 minutes - 5
Transfer all the toasted nuts and seeds to a plate or shallow bowl and let them cool completely to room temperature. This is crucial to prevent them from turning into a paste when ground.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Once cooled, place the toasted hazelnuts, coriander seeds, cumin seeds, and sesame seeds into a food processor or a mortar and pestle. Add the salt and black pepper.
⏱️ 1 minute - 7
Pulse the mixture in the food processor in short bursts, or pound with the mortar and pestle, until you achieve a coarse, crumbly texture. You want some texture and bite, not a fine powder or paste. Scrape down the sides as needed.
⏱️ 2-3 minutes - 8
Transfer the finished dukkah to an airtight container or jar. It can be stored at room temperature for several weeks. To serve, pour some good quality olive oil into a shallow dish, and sprinkle a generous amount of dukkah into the oil. Dip pieces of crusty bread into the oil and then into the dukkah.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von ganzen Gewürzen und deren eigenes Rösten macht einen erheblichen Unterschied im Geschmack im Vergleich zu bereits gemahlenen Gewürzen.
- ✓Die Mischung nicht zu fein mahlen; das Ziel ist eine grobe, knusprige Textur, keine Paste.
- ✓Das Salz und den optionalen schwarzen Pfeffer nach Ihrem persönlichen Geschmack anpassen.
- ✓Dukkah kann ohne Nüsse zubereitet werden, indem man die Nüsse weglässt und die Menge der Samen erhöht, auch wenn dies von der traditionellen ägyptischen Zubereitung abweicht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Andere Nüsse wie Walnüsse oder Erdnüsse einarbeiten.
- Eine Prise Chiliflocken für eine leichte Schärfe oder eine kleine Menge getrockneten Thymians oder Sumaks für zusätzliche Komplexität hinzufügen.