Egyptian Goulash(Ägyptischer Gulasch (Phyllo-Fleischpastete))
Basterma Phyllo Pie
Ägyptischer Gulasch, auch bekannt als Phyllo-Fleischpastete, ist ein beliebtes herzhaftes Gericht mit Schichten von knusprigem, blättrigem Phyllo-Teig, das eine reich gewürzte Hackfleischfüllung umschließt. Es ist ein Grundnahrungsmittel bei ägyptischen Zusammenkünften und bietet einen köstlichen Kontrast der Texturen und ein wohltuendes, aromatisches Geschmacksprofil.
🧂 Zutaten
- 1 package (approx. 500g) Magersches Rinderhackfleisch(oder Lamm)
- 500 g Rote Zwiebel(fein gehackt)
- 2 medium Knoblauch(gehackt)
- 150 g Olivenöl(geteilt)
- 2-3 teaspoons Piment(Or to taste. A common blend includes cumin, coriander, black pepper, cinnamon, and cloves.)
- to taste Zimt
- to taste Baharat (optional)(oder als Ersatz mehr Piment und eine Prise Kreuzkümmel)
- 1/4 cup Salz(oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fleischfüllung vorbereiten: 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die fein gehackte rote Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten glasig dünsten. Gehackten Knoblauch einrühren und eine weitere Minute duften lassen. Rinderhackfleisch hinzufügen, mit einem Löffel zerteilen und braun braten. Überschüssiges Fett abgießen. Piment, Zimt, Baharat (falls verwendet), 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer einrühren. Weitere 2 Minuten unter Rühren garen, um die Gewürze zu vermischen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
⏱️ 15 minutes - 2
Phyllo-Schichten vorbereiten: Den Backofen auf 175°C (Umluft 160°C) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 23x33 cm) mit dem restlichen 1 Esslöffel Olivenöl oder geschmolzener Butter leicht einfetten. Den aufgetauten Phyllo-Teig vorsichtig ausrollen. Die Phyllo-Teigblätter mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken, während Sie arbeiten, um Austrocknung zu verhindern.
⏱️ 5 minutes - 3
Boden-Schichten zusammenfügen: 3-4 Blätter Phyllo-Teig in die vorbereitete Auflaufform legen und überstehende Ränder seitlich eindrücken. Das oberste Phyllo-Blatt großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Diesen Vorgang des Schichtens und Bestreichens wiederholen, bis etwa die Hälfte der Phyllo-Teigblätter verwendet wurde (ca. 8-10 Schichten).
⏱️ 15 minutes - 4
Füllung hinzufügen: Die vorbereitete Fleischmischung gleichmäßig über den geschichteten Phyllo-Teig verteilen und sicherstellen, dass sie bis zu den Rändern der Form reicht.
⏱️ 10 minutes - 5
Ober-Schichten zusammenfügen: Die restlichen Phyllo-Blätter auf die Fleischfüllung legen und jede Schicht großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen, ähnlich wie bei den Bodenschichten. Stellen Sie sicher, dass die oberste Schicht gut mit Butter bestrichen ist.
⏱️ 2 minutes - 6
Einschneiden und Guss vorbereiten: Mit einem scharfen Messer die gesamte Phyllo-Pastete vorsichtig in gewünschte Servierportionen (Quadrate oder Rauten) einschneiden, bis zum Boden. In einer kleinen Schüssel Milch, das leicht verquirlte Ei, das restliche 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer gut verquirlen. Diese Mischung gleichmäßig über die gesamte Oberseite der Phyllo-Pastete gießen und eindringen lassen.
⏱️ 40-45 minutes - 7
Gulasch backen: Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und 40-45 Minuten backen, oder bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, kann sie locker mit Alufolie abgedeckt werden.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Phyllo-Teig vollständig aufgetaut ist, und halten Sie ihn während der Arbeit mit einem feuchten Tuch bedeckt, um ein Austrocknen und Spröde werden zu verhindern.
- ✓Seien Sie nicht sparsam mit der geschmolzenen Butter zwischen den Phyllo-Schichten; dies ist der Schlüssel zur Erzielung der charakteristischen knusprigen, blättrigen Textur.
- ✓Das Einschneiden des Gulaschs vor dem Backen hilft der Milch-Ei-Mischung, tiefer einzudringen und sorgt für sauberere Schnitte beim Servieren.
- ✓Wenn Sie feststellen, dass Ihr Phyllo-Teig reißt, machen Sie sich keine Sorgen – flicken Sie ihn einfach und schichten Sie weiter; die Unvollkommenheiten werden nach dem Backen verborgen sein.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Geschmack Rinder- oder Lammbrühe anstelle von Wasser zum Kochen der Fleischfüllung verwenden.
- Gebratene Gemüse wie fein gehackte Pilze, Spinat oder Erbsen zur Fleischmischung hinzufügen, um mehr Textur und Nährstoffe zu erhalten.
- Geriebenen Käse (wie Mozzarella oder Feta) zwischen die Fleischschicht und die oberen Phyllo-Schichten einarbeiten für eine extra dekadente Note.
- Für eine schärfere Note eine Prise Chiliflocken oder einen Schuss scharfe Soße zur Fleischfüllung geben.
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