Mehallabia
Mehallabia ist ein beliebter, cremiger Milchpudding, der in der ägyptischen Küche und im gesamten Nahen Osten geschätzt wird. Seine Einfachheit, die auf Grundzutaten wie Milch, Zucker und einem Stärkungsmittel beruht, macht ihn zu einem zugänglichen und doch eleganten Dessert. Oft dezent mit floralen Noten aromatisiert und mit Nüssen garniert, bietet er eine zarte Süße und eine glatte Textur, die sowohl beruhigend als auch erfrischend ist.
🧂 Zutaten
- 1 L Vollmilch(1 Liter, Vollmilch wird für Reichhaltigkeit empfohlen)
- 60 g Kristallzucker(Nach Geschmack anpassen, ca. 150g)
- 100 g Speisestärke(Oder Reismehl für eine leicht andere Textur, ca. 60g)
- 1 tbsp Schlagsahne(Optional, für zusätzliche Cremigkeit, ca. 120ml)
- 2-3 tbsp Orangenblütenwasser(Oder Rosenwasser, nach Belieben anpassen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Basis vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf die Vollmilch, den Kristallzucker und die Speisestärke vermischen. Bei kalten Zutaten und außerhalb der Hitze gut verquirlen, um sicherzustellen, dass sich die Speisestärke vollständig auflöst und keine Klümpchen entstehen. Falls verwendet, die Schlagsahne in diesem Schritt unterrühren.
⏱️ 5 minutes - 2
Den Pudding kochen: Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kontinuierlich rühren, dabei den Boden und die Seiten des Topfes abkratzen, für ca. 10-15 Minuten. Die Mischung sollte allmählich zu einer cremigen Konsistenz eindicken, die den Löffelrücken überzieht. Kräftiges Kochen vermeiden.
⏱️ 2 minutes - 3
Aromatisieren: Sobald die Mischung eingedickt ist, den Topf vom Herd nehmen. Das Orangenblütenwasser (oder Rosenwasser) unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung ca. 5-10 Minuten leicht abkühlen lassen.
⏱️ 15 minutes - 4
Portionieren und Kühlen: Den warmen Mehallabia in einzelne Servierschalen, Förmchen oder kleine Gläser geben. Auf der Arbeitsfläche ca. 30 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
⏱️ 3 minutes - 5
Fest werden lassen und servieren: Die Schalen mit Frischhaltefolie abdecken und die Folie sanft auf die Oberfläche legen, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Für mindestens 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bis er vollständig fest und gekühlt ist. Vor dem Servieren großzügig mit gemahlenen Pistazien oder anderen gewünschten Toppings garnieren.
⏱️ 20 minutes - 6
Once slightly cooled, cover the dishes with plastic wrap, pressing it directly onto the surface of the pudding to prevent a skin from forming. Refrigerate for at least 2-3 hours, or until completely chilled and set.
⏱️ 2-3 hours (chilling) - 7
Before serving, sprinkle the chilled Mehallabia generously with finely chopped pistachios.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für eine glattere Textur wird Speisestärke bevorzugt. Für eine etwas traditionellere Textur verwenden Sie Reismehl.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Sie beim Kochen ständig rühren, um Anbrennen zu verhindern und eine seidige Konsistenz zu erzielen.
- ✓Wenn Sie eine festere Konsistenz bevorzugen, ähnlich wie Panna Cotta, können Sie eine kleine Menge Gelatine oder Agar-Agar hinzufügen, obwohl dies nicht traditionell ist.
- ✓Mehallabia kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Mit Kardamom aromatisieren, indem Sie während des Kochens einige zerdrückte Schoten hinzufügen und diese vor dem Servieren abseihen.
- Eine Schicht Fruchtkompott oder Marmelade auf den Boden der Servierschalen geben, bevor Sie die Mehallabia eingießen.
- Für eine Schokoladenvariante gegen Ende des Kochvorgangs ein bis zwei Esslöffel Kakaopulver oder geschmolzene dunkle Schokolade unter die Mischung rühren.
- Mit anderen Aromen wie Vanilleextrakt oder einem Hauch Zimt experimentieren.