Molokhia with Rabbit(Molokhia mit Kaninchen)
Molokhia mit Kaninchen ist ein beliebtes ägyptisches Gericht, das oft als nationaler Schatz gilt. Dieser herzhafte Eintopf besteht aus zartem Kaninchenfleisch, das in einer geschmackvollen Brühe mit Jutblättern, Knoblauch und Koriander geschmort wird, was eine einzigartige Textur und einen einzigartigen Geschmack ergibt, der Gemütlichkeit und Tradition hervorruft. Traditionell wird es mit weißem Reis serviert und ist so eine vollständige und sättigende Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 1 whole Kaninchen(in 5-6 Stücke geschnitten)
- 2 liters Weizenmehl (Type 405)(zum Reinigen des Kaninchens)
- 1 medium Zitrone(1 für die Marinade, 1 zum Servieren)
- 2 leaves Knoblauch(geschält und zerdrückt, geteilt)
- 3 pods Lorbeerblätter
- 1 tsp Braune Zwiebel(geschält und geviertelt)
- 500 g Ghee oder Butter(geteilt)
- 12 cloves Salz
- 3 tbsp Schwarzer Pfeffer
- 4 tbsp Gefrorene Molokhia-Blätter(oder gleichwertig frisch/getrocknet)
- to taste Gemahlener Koriander(geteilt)
- 1 tbsp Hühner- oder Kaninchenbrühwürfel(optional, für zusätzlichen Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kaninchen vorbereiten: Die Kaninchenstücke gründlich waschen und trockentupfen. Die Kaninchenstücke mit Mehl einreiben, dann erneut abspülen, um Sauberkeit zu gewährleisten. Das Kaninchen in 5-6 portionsgerechte Stücke schneiden. In einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel zerdrückten Knoblauch, den Saft von 1 Zitrone, Salz und Pfeffer vermischen. Die Kaninchenstücke mit dieser Mischung marinieren, abdecken und mindestens 1 Stunde (ideal bis zu 2 Stunden) im Kühlschrank marinieren lassen.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Kaninchenbrühe zubereiten: In einem großen Topf 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die geviertelte Zwiebel, Lorbeerblätter und eine Prise Salz hinzufügen. In einer separaten großen Pfanne 2 Esslöffel Ghee oder Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen. Die marinierten Kaninchenstücke darin von allen Seiten anbraten. Die gebratenen Kaninchenstücke vorsichtig zum kochenden Wasser mit den Aromaten geben. Die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 45-60 Minuten köcheln lassen, oder bis das Kaninchen sehr zart ist. Die Kaninchenstücke aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Brühe durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel oder einen Topf abseihen und den Bodensatz verwerfen. Sie sollten etwa 5-6 Tassen schmackhafte Kaninchenbrühe haben. Wenn Sie einen Brühwürfel verwenden, lösen Sie ihn jetzt in der heißen Brühe auf.
⏱️ 10 minutes - 3
Kaninchen zum Servieren anbraten: In derselben Pfanne, in der Sie zuvor gebraten haben, weitere 2 Esslöffel Ghee oder Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gekochten Kaninchenstücke hinzufügen und braten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Kaninchenstücke herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten.
⏱️ 20 minutes - 4
Molokhia kochen: In einem tiefen Topf etwa 5 Tassen der aufbewahrten Kaninchenbrühe zum sprudelnden Kochen bringen. Die gefrorenen Molokhia-Blätter hinzufügen. Die Hitze auf ein lebhaftes Köcheln reduzieren und etwa 10-15 Minuten offen kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Molokhia zu dickflüssig wird, etwas mehr Brühe hinzufügen. Die Konsistenz sollte suppenartig, aber angenehm dick sein.
⏱️ 7 minutes - 5
Ta'aleya (Knoblauch-Koriander-Sauce) zubereiten: Während die Molokhia köchelt, das restliche 1 Esslöffel Ghee oder Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den restlichen zerdrückten Knoblauch (ca. 8-9 Zehen) und 1,5 Esslöffel gemahlenen Koriander hinzufügen. Unter ständigem Rühren anbraten, bis der Knoblauch duftet und eine goldbraune Farbe annimmt. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht anbrennen zu lassen.
⏱️ 5 minutes - 6
Kombinieren und Fertigstellen: Die brutzelnde Knoblauch-Koriander-Mischung (Ta'aleya) sofort in die köchelnde Molokhia gießen. Gut umrühren, um alles zu vermischen. Die Molokhia weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Lassen Sie die Molokhia nach Zugabe der Ta'aleya nicht stark kochen, da dies zum Trennen führen kann.
⏱️ 2 minutes - 7
Servieren: Die heiße Molokhia in einzelne Servierschalen schöpfen. Die goldbraun gebratenen Kaninchenstücke auf die Molokhia legen oder separat auf einer Platte servieren. Nach Belieben vor dem Servieren frischen Zitronensaft über die Molokhia träufeln. Molokhia wird traditionell mit einfachem weißem Reis serviert.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für ein authentisches Aroma Kaninchenbrühe verwenden. Wenn Kaninchen nicht verfügbar ist, ist Hühnerbrühe ein gängiger Ersatz.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Knoblauch und der Koriander für die Ta'aleya goldbraun, aber nicht verbrannt sind, da dies einen bitteren Geschmack verleihen kann.
- ✓Vermeiden Sie es, die Molokhia nach Zugabe der Ta'aleya stark zu kochen; ein sanftes Köcheln ist am besten, um ihre Textur zu erhalten.
- ✓Frische Molokhia-Blätter können verwendet werden. Waschen Sie sie gründlich, trocknen Sie sie vollständig und hacken Sie sie fein mit einem Halbmondmesser (traditionelles Messer) oder einer Küchenmaschine.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Tomatensauce oder eine gewürfelte Tomate in der Molokhia für zusätzlichen Geschmack.
- Für eine vegetarische Version das Kaninchen weglassen und eine reichhaltige Gemüsebrühe verwenden, die mit zusätzlichen Kräutern und Gewürzen für Geschmack angereichert wird.