Qatayef
Egyptian Ramadan Pancakes
Qatayef sind zarte, goldbraune Pfannkuchen, ein beliebter süßer Genuss in Ägypten, besonders während des heiligen Monats Ramadan. Diese mit Hefe zubereiteten Köstlichkeiten werden auf einer Seite gebacken, wodurch eine poröse Textur entsteht, die sich perfekt für süße Füllungen eignet, bevor sie knusprig gebraten und in duftenden Sirup getaucht werden.
🧂 Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Type 405)(plus etwas mehr zum Bestäuben)
- 7 g Feiner Grieß(Or 1 packet)
- 500 ml Trockenhefe(Approximately 40-45°C (105-115°F))
- 1 tablespoon Kristallzucker(For activating the yeast)
- 1/4 teaspoon Backpulver
- 1 tablespoon Salz(For the batter, optional)
- Warmes Wasser(ca. 43°C)
- 400 ml Für den Sirup:(A simple syrup made from sugar, water, and lemon juice, often flavored with rosewater or orange blossom water. Can be store-bought or homemade.)
- for frying Kristallzucker(Sufficient for deep frying)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Sirup vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf 2 Tassen Zucker und 1 Tasse Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten ohne Rühren köcheln lassen. Zitronensaft und optional Orangenblüten- oder Rosenwasser einrühren. Vom Herd nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, da heißer Sirup die frittierten Qatayef matschig macht.
⏱️ 10 minutes - 2
Teig herstellen: In einer großen Schüssel Weizenmehl, feinen Grieß, Hefe, 1 EL Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Nach und nach das warme Wasser (ca. 3 Tassen) unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Die Konsistenz sollte der eines dünnen Pfannkuchenteigs ähneln. Wenn er zu dick ist, nach und nach esslöffelweise mehr warmes Wasser hinzufügen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten ruhen lassen oder bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden.
⏱️ 5 minutes - 3
Füllungen vorbereiten: Während der Teig ruht, die gewählten Füllungen vorbereiten. Für die Nussfüllung die fein gehackten Walnüsse, 4 EL Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen. Für die Käsefüllung sicherstellen, dass der süße Käse zerbröselt oder gerieben ist. Wenn salziger Käse verwendet wird, wird empfohlen, ihn einige Stunden lang in Wasser einzuweichen und das Wasser periodisch zu wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
⏱️ 1 hour - 4
Qatayef-Pfannkuchen backen: Eine leicht geölte Antihaftpfanne oder ein Griddle bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Sobald sie heiß ist, etwa 1/4 Tasse Teig auf die Oberfläche gießen, um einen Kreis von etwa 10 cm Durchmesser zu bilden. Nur auf einer Seite etwa 1-2 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche winzige Bläschen bilden und die Ränder trocken aussehen. Die Unterseite sollte leicht goldbraun sein. Den Pfannkuchen nicht wenden. Jeden fertigen Qatayef vorsichtig aus der Pfanne nehmen und auf einem sauberen Küchentuch ablegen, mit der ungebackenen Seite nach oben. Mit einem weiteren Handtuch abdecken, damit sie weich und biegsam bleiben, während der restliche Teig gebacken wird. Sie sollten etwa 12-15 Pfannkuchen erhalten.
⏱️ 20 minutes - 5
Qatayef füllen und verschließen: Sobald alle Pfannkuchen leicht abgekühlt und noch biegsam sind, einen Qatayef nehmen und etwa 1-2 Esslöffel der gewählten Füllung (Nuss oder Käse) in die Mitte der ungebackenen Seite geben. Achten Sie darauf, nicht zu viel Füllung zu verwenden. Den Pfannkuchen halbmondförmig falten und dann die Ränder fest zusammendrücken, um ihn vollständig zu verschließen. Stellen Sie sicher, dass keine Lücken vorhanden sind, aus denen die Füllung beim Frittieren austreten kann. Mit den restlichen Qatayef und der Füllung wiederholen.
⏱️ 10 minutes - 6
Qatayef frittieren: Etwa 5 cm Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175°C erreicht. Vorsichtig einige gefüllte Qatayef gleichzeitig in das heiße Öl geben und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. 2-3 Minuten pro Seite frittieren oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel die frittierten Qatayef aus dem Öl nehmen und für einige Sekunden auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
⏱️ 20 minutes - 7
Sirupbad und Servieren: Solange die Qatayef noch heiß vom Frittieren sind, sofort in den abgekühlten Zuckersirup tauchen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Etwa 30 Sekunden bis 1 Minute sanft im Sirup schwenken, je nachdem, wie süß Sie sie mögen. Aus dem Sirup nehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Warm servieren und den köstlichen Kontrast zwischen der knusprigen Außenseite und der süßen, geschmackvollen Füllung genießen.
⏱️ 10 minutes - 8
Soak in syrup: Remove the fried qatayef from the oil and immediately dip them into the prepared sugar syrup while they are still hot. Let them soak for a minute or two, then remove and place on a wire rack to drain any excess syrup. Serve warm.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Sirup vollständig abgekühlt ist, bevor Sie die heißen, frittierten Qatayef hineintauchen. Dies ist entscheidend für die perfekte knusprige und gleichzeitig sirupartige Textur.
- ✓Füllen Sie die Qatayef vor dem Verschließen nicht zu sehr, da sie sonst beim Frittieren platzen können.
- ✓Für eine leichtere Variante können Qatayef gebacken werden, indem sie mit Öl oder geschmolzener Butter bestrichen und bei 200°C etwa 15 Minuten gebacken, dabei einmal gewendet, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- ✓Wenn Sie Teig übrig haben, kann er bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor Gebrauch gut verrühren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen 'Asafiri'-Stil die Ränder nach dem Füllen nicht vollständig verschließen und eine Öffnung zum Spritzen von gesüßter Sahne oder Ricotta lassen. Diese werden oft nicht frittiert, sondern so serviert.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Nussfüllungen, wie einer Mischung aus Pistazien und Walnüssen, oder fügen Sie der Nussmischung eine Prise Kardamom hinzu.
- Erwägen Sie eine herzhafte Variante, indem Sie die Qatayef mit gewürztem Hackfleisch oder einer Mischung aus Feta- und Minzkäse füllen, dann frittieren und mit etwas Granatapfelmelasse beträufeln.
- Anstatt zu frittieren, können die verschlossenen Qatayef bei 190°C etwa 8-10 Minuten in der Heißluftfritteuse gebacken werden, dabei einmal gewendet, bis sie goldbraun und knusprig sind.