Mulgikapsad(Eintopf mit Sauerkraut und Schweinefleisch)
Pork and Barley Stew
Ein herzhafter und traditioneller estnischer Eintopf aus Sauerkraut, Schweinefleisch und Gerste, der oft langsam gekocht wird, bis er zart ist. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in estnischen Haushalten, bekannt für seinen wohltuenden und kräftigen Geschmack.
🧂 Zutaten
- 2 kg Sauerkraut(Ausgedrückt)
- 1.5 kg Schweinebauch oder Schulter(In große Stücke geschnitten)
- 150 g Gerste(Über Nacht eingeweicht)
- 1 L Wasser oder Brühe(Oder nach Bedarf, um die Zutaten zu bedecken)
- to taste Salz
- 1 tbsp Zucker(Optional, zum Ausgleich der Säure)
- 1 tbsp Kreuzkümmelsamen(Optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Gerste über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Vor Gebrauch abgießen und abspülen.
- 2
Das Sauerkraut gut ausdrücken, um überschüssige Säure zu entfernen. Dies ist wichtig für den endgültigen Geschmack.
- 3
Schichten Sie in einem Kochtopf mit dickem Boden die Hälfte des Sauerkrauts. Legen Sie die Schweinefleischstücke auf das Sauerkraut.
- 4
Bedecken Sie das Schweinefleisch mit dem restlichen Sauerkraut. Sie können zwischen die Schichten leicht Zucker und Salz streuen oder das Salz später hinzufügen, da Sauerkraut bereits salzig ist.
- 5
Gießen Sie Wasser oder Brühe an, bis alle Zutaten bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren.
- 6
Den Topf abdecken und etwa 3 Stunden köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch sehr zart und die Gerste gar ist. Fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu, wenn es während des Kochens zu trocken wird.
- 7
Nach dem Garen die Schweinefleischstücke aus dem Eintopf nehmen. Sie können sie zerreißen oder hacken, bevor Sie sie wieder in den Topf geben oder separat servieren.
- 8
Die Sauerkraut- und Gerstemischung umrühren. Nach Belieben Kreuzkümmelsamen einrühren. Probieren und bei Bedarf mit Salz und Zucker abschmecken.
- 9
Den Mulgikapsad heiß servieren, traditionell mit Salzkartoffeln. Der Eintopf schmeckt oft am nächsten Tag noch besser.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie Schweinefleisch mit Schwarte.
- ✓Wenn Sie keinen Schweinebauch oder keine Schweineschulter haben, können auch andere fette Schweinefleischstücke verwendet werden.
- ✓Passen Sie die Menge des Sauerkrauts an Ihre Vorliebe für Säure an.
- ✓Dieses Gericht profitiert vom langsamen Garen, seien Sie also geduldig für die besten Ergebnisse.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten Karotten oder Zwiebeln, die angebraten und dem Eintopf hinzugefügt werden.
- Geräuchertes Schweinefleisch kann für eine zusätzliche Geschmacksschicht verwendet werden.
- Eine kleine Menge Kümmelsamen kann für ein traditionelles Aroma hinzugefügt werden.