Verivorst ja Mulgikapsad
Verivorst (Blutwurst) und Mulgikapsad (Sauerkraut mit Schweinefleisch und Gerste) gelten als estnische Nationalgerichte und werden oft zu festlichen Anlässen, insbesondere zu Weihnachten, genossen. Verivorst ist eine herzhafte Wurst aus Schweineblut, Gerste und Gewürzen, während Mulgikapsad ein deftiger Eintopf aus Sauerkraut, Schweinefleisch und Perlgraupen ist.
🧂 Zutaten
- 2 liters Schweineblut(frisch)
- 500 g Perlgraupen
- 500 g Zwiebeln(fein gehackt)
- 500 g Speck(in kleine Würfel geschnitten)
- 3 tbsp Salz(nach Geschmack)
- 2 tbsp Schwarzer Pfeffer(nach Geschmack)
- 1 tbsp Majoran(getrocknet)
- Schweinemitteldarm(eingeweicht und gespült)
- 1 kg Sauerkraut
- 500 g Schweinefleisch (mager)(in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 1 Lorbeerblatt
- Wasser(nach Bedarf)
- Zucker(nach Geschmack (für Mulgikapsad))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Verivorst: Die Gerste über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgießen und weich kochen. Abgießen und beiseite stellen.
- 2
In einer großen Pfanne die gehackten Zwiebeln mit dem Speck bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
- 3
In einer großen Schüssel die gekochte Gerste mit der gebratenen Zwiebel- und Speckmischung vermischen. Schweineblut, Salz, Pfeffer und Majoran hinzufügen. Gut vermischen.
- 4
Die Schweinemitteldärme durch gründliches Spülen und Einweichen in Wasser vorbereiten. Mit einem Wurstfüller oder einem Trichter die Därme vorsichtig mit der Verivorst-Masse füllen. Nicht zu prall füllen, da sich die Masse beim Kochen ausdehnt. Die Enden gut verschließen.
- 5
Die Würste in heißem (nicht kochendem) Wasser etwa 15-20 Minuten pochieren, bis sie fest sind. Lufteinschlüsse mit einer sterilisierten Nadel einstechen.
- 6
Für die Mulgikapsad: In einem großen Topf oder Slow Cooker die Hälfte des Sauerkrauts schichten, gefolgt von den Schweinefleischstücken und dem restlichen Sauerkraut.
- 7
Die gewaschenen Perlgraupen zum Topf geben. So viel Wasser angießen, dass die Zutaten gerade bedeckt sind. Das Lorbeerblatt sowie Salz und Zucker nach Geschmack hinzufügen.
- 8
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze zugedeckt 2-3 Stunden köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch zart und die Gerste gar ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
- 9
Zum Servieren die Verivorst-Würste im Ofen backen oder braten, bis sie knusprig sind. Heiß zusammen mit den Mulgikapsad servieren. Traditionelle Beilagen sind Preiselbeermarmelade, saure Sahne oder gekochte Kartoffeln.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Schweineblut frisch und hygienisch verarbeitet ist.
- ✓Füllen Sie die Wursthüllen nicht zu prall, um ein Platzen zu verhindern.
- ✓Mulgikapsad schmecken oft am nächsten Tag noch besser, wenn sich die Aromen entfaltet haben.
- ✓Passen Sie Salz und Zucker in den Mulgikapsad an Ihren persönlichen Geschmack an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen weniger traditionellen Verivorst können anstelle von Gerste Reis oder Paniermehl als Füllung verwendet werden.
- Mulgikapsad kann vegetarisch zubereitet werden, indem das Schweinefleisch weggelassen und stattdessen Gemüsebrühe verwendet wird.
- Für einen intensiveren Rauchgeschmack kann geräucherter Schweinehals für die Mulgikapsad verwendet werden.