Awaze Tibs
Awaze Tibs ist ein lebhaftes und geschmackvolles äthiopisches Rindfleischgericht, das sich durch seine würzige Awaze-Sauce und zartes, schnell sautiertes Fleisch auszeichnet. Es verkörpert den gemeinschaftlichen Geist der äthiopischen Küche und wird oft als Mittelpunkt für Zusammenkünfte und Feiern serviert.
🧂 Zutaten
- 500g Rindfleisch (Hüfte, Hochrippe oder Schulter)(In mundgerechte Würfel geschnitten (ca. 2,5 cm))
- 100g Niter Kibbeh (äthiopische geklärte Butter)(Kann durch Ghee oder ungesalzene Butter ersetzt werden, falls nicht verfügbar)
- 1 large Rote Zwiebel(Dünn geschnitten)
- 2-3 Knoblauch(Gehackt)
- 50g Frischer Ingwer(Geschält und gerieben oder fein gehackt)
- To taste Jalapeño oder Serrano-Chili(Dünn geschnitten, Kerne entfernt für weniger Schärfe, optional)
- To taste Berbere Gewürzmischung(An die gewünschte Schärfe anpassen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Awaze-Paste zubereiten: In einer kleinen Schüssel die Berbere Gewürzmischung mit 1/4 Tasse Wasser vermischen. Kräftig rühren, bis eine dicke, glatte Paste entsteht. Wenn sie zu dick ist, löffelweise mehr Wasser hinzufügen. Beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 2
Rindfleisch anbraten: Die Rindfleischwürfel großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Niter Kibbeh in einer großen, schweren Pfanne (am besten aus Gusseisen) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie schimmert. In Portionen braten, um die Pfanne nicht zu überfüllen, das Rindfleisch von allen Seiten tiefbraun anbraten. Dies sollte etwa 2-3 Minuten pro Seite dauern. Das angebratene Rindfleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 3 minutes - 3
Aromaten anbraten: Die restlichen 2 Esslöffel Niter Kibbeh in dieselbe Pfanne geben. Hitze auf mittel reduzieren und die geschnittene rote Zwiebel hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten kochen, bis sie weich und leicht golden sind. Den gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und die geschnittenen Jalapeños (falls verwendet) hinzufügen. Weitere 1-2 Minuten braten, bis es duftet, dabei darauf achten, den Knoblauch nicht anbrennen zu lassen.
⏱️ 8 minutes - 4
Awaze und Tomaten einarbeiten: Die zubereitete Awaze-Paste in die Pfanne mit den Aromaten einrühren. Etwa 1 Minute lang unter ständigem Rühren braten, bis die Gewürze duften. Falls verwendet, die gewürfelten Tomaten und die Tomatensauce hinzufügen und verrühren. 2-3 Minuten kochen, bis die Tomaten weich werden.
⏱️ 4 minutes - 5
Kombinieren und köcheln lassen: Das angebratene Rindfleisch zurück in die Pfanne geben. Alles gut vermischen, damit das Rindfleisch gleichmäßig mit der Awaze-Mischung überzogen ist. Die Hitze auf niedrig reduzieren, die Pfanne abdecken und 10-15 Minuten köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat. Für einen intensiveren Geschmack können Sie die letzten Minuten ohne Deckel köcheln lassen, um die Sauce einzudicken.
⏱️ 2 minutes - 6
Abschmecken und servieren: Kurz vor dem Servieren den frischen Zitronensaft einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz würzen. Die Awaze Tibs sofort servieren, traditionell begleitet von Injera (äthiopisches Sauerteig-Fladenbrot) oder mit Reis oder Pitabrot.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für das zarteste Rindfleisch wählen Sie Schnitte wie Hüfte, Hochrippe oder Schulter. Vermeiden Sie magere Schnitte, die beim schnellen Anbraten zäh werden können.
- ✓Überfüllen Sie die Pfanne nicht beim Anbraten des Rindfleischs; braten Sie gegebenenfalls in Portionen, um eine gute Bräunung zu gewährleisten und das Fleisch nicht zu dämpfen.
- ✓Der Schlüssel zu authentischem Geschmack ist eine hochwertige Berbere Gewürzmischung. Wenn Sie keine finden, suchen Sie nach Rezepten, um Ihre eigene herzustellen.
- ✓Niter Kibbeh verleiht einen einzigartigen, gewürzten Reichtum. Wenn nicht verfügbar, kann normales Ghee oder ungesalzene Butter verwendet werden, aber das Geschmacksprofil wird leicht anders sein.
- ✓Passen Sie die Menge an Berbere und Jalapeño an, um den Schärfegrad nach Ihren Wünschen zu steuern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fleisch: Während Rindfleisch traditionell ist, können Awaze Tibs auch mit Lamm oder sogar Hirschfleisch zubereitet werden.
- Gemüse: Einige Rezepte enthalten geschnittene Paprika oder ganze Rosmarinzweige für zusätzliches Aroma während des Kochens.
- Saucenkonsistenz: Für eine dickere, eintopfartige Konsistenz mehr Tomatensauce verwenden und länger offen köcheln lassen. Für trockene Tibs die Tomatensauce weglassen und überschüssige Flüssigkeit reduzieren.
- Awaze-Saucenbasis: Einige Variationen mischen Berbere anstelle von Wasser mit einem Schuss äthiopischem Wein oder Whiskey für die Awaze-Paste.