Sambusa
Sambusa ist ein beliebtes äthiopisches herzhaftes Gebäck, ein dreieckiges Genusserlebnis mit knuspriger Hülle und einer würzigen Füllung. Es ist ein vielseitiger Snack, der bei Feierlichkeiten, als Streetfood oder zum Tee genossen wird und Äthiopiens reiches kulinarisches Erbe und kulturellen Austausch widerspiegelt.
🧂 Zutaten
- 250g Weizenmehl (Type 405)(für den Teig)
- 3 tbsp Pflanzenöl(für den Teig, plus mehr zum Frittieren)
- 1 tsp Salz(für den Teig, plus mehr für die Füllung)
- approx. 120-150 ml Wasser(für den Teig, plus mehr zum Verschließen)
- 300g Rote Linsen(gespült und über Nacht eingeweicht)
- 1 medium Gelbe Zwiebel(fein gehackt)
- 2 Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tbsp Ingwer(gerieben)
- 2 cloves Berbere-Gewürzmischung(nach Geschmack anpassen)
- 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel(Freshly grated (optional, but recommended))
- small amount Gemahlener Koriander(For sealing the sambusa edges)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel 200 g Weizenmehl, 1 Teelöffel Salz und 60 ml Pflanzenöl vermischen. Nach und nach 120 ml Wasser hinzufügen und vermengen, bis ein fester Teig entsteht. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5-7 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 15 minutes active prep + 30 minutes resting - 2
Füllung kochen: Die eingeweichten Linsen abgießen und in einen Topf geben. Mit ausreichend Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Linsen zart, aber nicht matschig sind, etwa 20 Minuten. Überschüssiges Wasser abgießen.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Aromaten und Gewürze anbraten: Während die Linsen kochen, 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer unterrühren und weitere Minute anbraten, bis es duftet. Optional die Jalapeño hinzufügen, falls verwendet.
⏱️ 20 minutes - 4
Füllung vermengen: Die gekochten und abgetropften Linsen in die Pfanne mit den Aromaten geben. Die Berbere-Gewürzmischung, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kardamom, Zimt, Nelken und 1 Teelöffel Salz unterrühren. 5-7 Minuten lang kochen lassen, dabei häufig umrühren, damit sich die Gewürze mit den Linsen verbinden. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 5 minutes - 5
Sambusa formen: Den ausgeruhten Teig in kleine, gleichmäßige Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Portion sehr dünn zu einem Kreis von etwa 15-18 cm Durchmesser ausrollen. Jeden Kreis halbieren, um Halbkreise zu erhalten. Etwa 1-2 Esslöffel der abgekühlten Linsenfüllung auf den geraden Rand jedes Halbkreises geben. Die Teigränder mit etwas Wasser befeuchten. Den Halbkreis über die Füllung falten, um eine Kegelform zu bilden, und die Ränder gut verschließen. Weiter falten und verschließen, um ein sauberes Dreieck zu formen, wobei darauf geachtet wird, dass keine Lücken entstehen, aus denen die Füllung entweichen kann.
⏱️ 10-15 minutes (in batches) - 6
Sambusa frittieren: Etwa 5-8 cm Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175°C erhitzen. Die geformten Sambusa vorsichtig in kleinen Portionen in das heiße Öl geben, darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Etwa 3-5 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine vegetarische Option stellen Sie sicher, dass Ihre Berbere-Gewürzmischung keine tierischen Produkte enthält.
- ✓Wenn Sie einen knusprigeren Teig bevorzugen, können Sie die geformten Sambusa vor dem Frittieren leicht mit Öl bestreichen.
- ✓Übrig gebliebene Füllung kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und für andere Gerichte verwendet werden.
- ✓Für eine weniger arbeitsintensive Variante können Sie auch hochwertige gekaufte Frühlingsrollenblätter verwenden, die halbiert werden. Hausgemachter Teig bietet jedoch eine überlegene Textur.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine Füllung mit Fleisch können die Linsen durch 450 g Rinder- oder Lammhackfleisch ersetzt werden, das angebraten und abgetropft und dann mit denselben Gewürzen gewürzt wird.
- Frisch gehackten Koriander zur Linsenfüllung geben, um eine zusätzliche Frische zu erzielen.
- Experimentieren Sie mit anderen Gewürzmischungen wie Mitmita für zusätzliche Schärfe oder einem Hauch Bockshornklee für eine erdige Note.