Tella
Ethiopian Beer
Tella ist ein traditionelles äthiopisches fermentiertes Getränk, oft als lokales Bier bezeichnet, das tief in das kulturelle Gefüge des Landes eingewoben ist. Es wird hauptsächlich aus verschiedenen Getreidesorten, am häufigsten Gerste, gebraut und mit Gesho-Blättern aromatisiert, die ähnlich wie Hopfen in kommerziellem Bier wirken. Tella ist ein vielseitiges Getränk, das im Alltag, bei gesellschaftlichen Zusammenkünften und wichtigen Feiern genossen wird und äthiopische Gastfreundschaft und Erbe verkörpert.
🧂 Zutaten
- 100g Gerstenmalz(Gemahlen)
- 500g Geröstetes Gerstenmehl (Enkuro)(Kann durch Rösten von Gerstenmehl bis zu dunkelbrauner Farbe, Besprengen mit Wasser und Abkühlen hergestellt werden.)
- 200g Gesho-Blätter und -Stiele (getrocknet)(Fein gemahlen oder zerstoßen.)
- 5L Hirsemehl(Clean, filtered water is recommended.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Gesho-Mischung vorbereiten: In einem großen, sauberen Topf oder Gärgefäß 1 Kilogramm gemahlenes Gesho mit 6 Litern Wasser vermischen. Gut umrühren, den Topf fest mit einem sauberen Tuch oder Deckel abdecken und etwa 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, um die Fermentation zu beginnen. Diese erste Phase wird „Tejet“ genannt.
⏱️ 3-4 days - 2
Malz und Mehle einarbeiten: Nach der anfänglichen 3-tägigen Fermentation die Hälfte des gemahlenen Gerstenmalzes, die Hälfte des Hirsemehls und die Hälfte des Teffmehls zur Gesho-Mischung geben. Gründlich umrühren, um alles zu verbinden und sicherzustellen, dass keine großen Klumpen entstehen. Wieder abdecken und weitere 3 Tage fermentieren lassen. Diese Phase ist als „Tensis“ bekannt.
⏱️ 30 minutes - 3
Enkuro vorbereiten (falls nicht vorgefertigt): Während die Tensis-Mischung fermentiert, das Enkuro vorbereiten. 4 Kilogramm Gerstenmehl in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis es eine dunkelbraune Farbe annimmt. Wiederholt mit etwas Wasser bestreuen, um ein Anbrennen zu verhindern, und eine leicht feuchte, klumpige Textur erzielen. Das geröstete Mehl vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 1-2 days - 4
Enkuro und restliche Zutaten mischen: Sobald das Enkuro abgekühlt ist, es zur fermentierenden Mischung aus Schritt 2 geben. Ebenso das restliche gemahlene Gerstenmalz, das restliche Hirsemehl, das restliche Teffmehl und das restliche gemahlene Gesho hinzufügen. Alles sehr gut vermischen. Das Gefäß fest abdecken und weitere 3 Tage fermentieren lassen. Dies ist der Beginn der „Difdif“-Phase.
⏱️ 30 minutes - 5
Endgültige Gärung: Die restlichen 22 Liter Wasser zur Mischung geben. Gut umrühren, um alle Zutaten einzuarbeiten. Falls Holzasche zur Säureneutralisierung verwendet wird, diese in dieser Phase unterrühren. Den Topf nochmals fest abdecken und den Tella weitere 5 bis 7 Tage fermentieren lassen. Die gesamte Fermentationszeit beträgt etwa 10 bis 15 Tage, abhängig von der Umgebungstemperatur und dem gewünschten Geschmacksprofil.
⏱️ 5-7 days - 6
Filtrieren und Servieren: Sobald die Fermentation abgeschlossen ist, hat der Tella ein dickes, trübes Aussehen. Wenn ein klareres Getränk gewünscht wird, den Tella vorsichtig durch ein feines Sieb oder Käsetuch abseihen. Gekühlt in traditionellen äthiopischen Gefäßen oder Gläsern servieren. Tella kann bei kühler Lagerung bis zu 12 Tage aufbewahrt werden.
⏱️ 1-2 weeks - 7
Serve: Tella is typically served slightly chilled. Its alcohol content is usually low, around 2-3% ABV. It can be served in traditional clay pots or gourds.
⏱️ N/A
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität Ihres Gesho hat erheblichen Einfluss auf den endgültigen Geschmack; verwenden Sie getrocknete Blätter und Stiele für die besten Ergebnisse.
- ✓Stellen Sie sicher, dass alle Ihre Braugeräte, insbesondere das Gärgefäß, gründlich gereinigt und sterilisiert sind, um unerwünschte mikrobielle Verunreinigungen zu vermeiden.
- ✓Die Umgebungstemperatur spielt eine entscheidende Rolle bei der Fermentation. Wärmere Temperaturen (etwa 20–25 °C) beschleunigen den Prozess, während kühlere Temperaturen ihn verlangsamen.
- ✓Kosten Sie den Tella während der späteren Fermentationsphasen regelmäßig, um seine Geschmacksentwicklung und Säure zu überwachen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen dunkleren, reichhaltigeren Tella das Gerstenmehl für das Enkuro sehr dunkel, fast schwarz rösten.
- Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen von Gewürzen wie Kardamom oder Nelken während der letzten Fermentationsphase für zusätzliche Komplexität.
- Oromo Tella (Farsoo) wird manchmal ohne Gesho hergestellt, was zu einem süßeren Profil führt.