Joulukinkku
Finnish Christmas Ham
Joulukinkku ist das Herzstück des traditionellen finnischen Weihnachtsfestes. Dieser langsam geröstete Schinken wird typischerweise mit einer herzhaft-süßen Glasur aus Senf, Paniermehl und manchmal Honig überzogen und dann goldbraun und saftig gebacken.
🧂 Zutaten
- 5 kg Geräucherter Schinken mit Knochen(ca. 5 kg, stellen Sie sicher, dass er in Ihren Ofen passt)
- 1 cup Finnischer Senf(oder ein kräftiger, süßer Senf)
- 1 cup Brauner Zucker
- 2 cups Frische Semmelbrösel
- 50 Ganze Nelken(zur Dekoration)
- 2 tbsp Honig(optional, für die Glasur)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ofen auf 100-125°C vorheizen.
💡 Profitipps: Eine niedrige und langsame Gar-Temperatur ist entscheidend für einen saftigen Schinken. - 2
Den Schinken mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Legen Sie den Schinken in einen Bratschlauch (falls verwendet) und dann in eine große Bratenform. Stechen Sie ein Fleischthermometer in den dicksten Teil des Schinkens, ohne den Knochen zu berühren.
💡 Profitipps: Ein Bratschlauch hilft, den Schinken feucht zu halten. Stellen Sie sicher, dass das Thermometer richtig platziert ist, um eine genaue Temperaturmessung zu gewährleisten. - 3
Etwa 45-55 Minuten pro Kilogramm garen, bis die Kerntemperatur 75-80°C erreicht hat.
💡 Profitipps: Die gesamte Garzeit hängt von der Größe des Schinkens ab. - 4
Den Schinken vorsichtig aus dem Ofen nehmen. 15-20 Minuten ruhen lassen. Den Bratschlauch (falls verwendet), das Netz, die Schwarte und so viel Fett wie gewünscht entfernen.
💡 Profitipps: Das Ruhenlassen ermöglicht die Verteilung der Säfte, was zu einem zarteren Schinken führt. - 5
Ofentemperatur auf 225°C erhöhen. Den finnischen Senf, braunen Zucker und Semmelbrösel (und Honig, falls verwendet) zu einer Paste vermischen. Diese Mischung gleichmäßig auf dem Schinken verteilen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Schinken gleichmäßig mit der Glasur überzogen ist, für ein gleichmäßiges Bräunen. - 6
Die Oberfläche des Schinkens mit ganzen Nelken verzieren. Weitere 10 Minuten backen oder bis die Kruste goldbraun und leicht knusprig ist.
💡 Profitipps: Stecken Sie die Nelken zur festlichen Dekoration in ein Muster. - 7
Aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, bevor er geschnitten und serviert wird.
💡 Profitipps: Warm servieren.
💡 Profitipps
- ✓Finnischer Senf ist eine Schlüsselzutat, bekannt für seinen ausgeprägten süß-würzigen Geschmack. Falls nicht erhältlich, verwenden Sie einen guten, süßen Senf oder Dijon-Senf.
- ✓Das Netz wird während des anfänglichen Backens normalerweise belassen, damit der Schinken seine Form behält.
- ✓Der Bratensaft kann zur Zubereitung einer Sauce verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten nur eine Glasur aus Senf und Honig.
- Für eine würzigere Kruste eine Prise Cayennepfeffer zur Semmelbröselmischung geben.