Leipäjuusto with Cloudberry Jam(Leipäjuusto mit Moltebeeren-Marmelade)
Leipäjuusto, auch bekannt als 'Quietschkäse' oder 'Brotkäse', ist ein traditioneller finnischer Frischkäse. Er hat eine feste, leicht gummiartige Textur und einen milden, milchigen Geschmack. Beim Backen oder Grillen entwickelt er eine schön gebräunte, leicht knusprige Oberfläche. Warm serviert mit süßer Moltebeeren-Marmelade ist er ein köstliches Dessert oder Snack, der die finnische Kochkunst zeigt.
🧂 Zutaten
- 1 liter Vollmilch(Für einen traditionelleren Geschmack kann auch Ziegen- oder Rentier milch verwendet werden.)
- 250 ml Vollfett-Buttermilch
- 1 tsp Lab(Flüssig oder Pulver)
- 0.5 tsp Feines Meersalz
- 4 tbsp Moltebeeren-Marmelade(Zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Milch in einem großen Topf mit dickem Boden bei schwacher Hitze langsam auf etwa 37°C (Körpertemperatur) erwärmen.
💡 Profitipps: Überhitzen Sie die Milch nicht. - 2
Die Buttermilch hinzufügen und vorsichtig verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- 3
Das Lab hinzufügen und nicht länger als eine Minute sanft umrühren. Die Mischung etwa 40 Minuten ungestört ruhen lassen, bis sich eine saubere Bruchprobe ergibt.
⏱️ 40 minutes - 4
Mit einem langen Messer den Bruch in kleine, gleichmäßige Würfel von etwa 1 cm Größe schneiden. 10 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 10 minutes - 5
Den Topf wieder auf sehr geringe Hitze stellen und die Bruchstücke 15 Minuten lang langsam umrühren. Nicht kochen lassen.
⏱️ 15 minutes - 6
Ein Sieb mit einem Käsetuch auslegen und die Bruchstücke vorsichtig hineingeben, die Molke abtropfen lassen. Mindestens 1 Stunde abtropfen lassen.
⏱️ 1 hour - 7
Die Bruchstücke in eine leicht gefettete, ofenfeste runde Form oder ein Gefäß geben und gleichmäßig zu einem flachen Kuchen pressen. Sie können auch eine Pizzapfanne verwenden.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Kuchen eine gleichmäßige Dicke hat, für gleichmäßiges Backen. - 8
Den Ofen auf 200°C (Umluft 180°C / 400°F) vorheizen.
💡 Profitipps: Zum Bräunen kann auch der Grill (Oberhitze) verwendet werden. - 9
Für 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht golden wird. Für eine authentisch gebräunte Oberfläche unter dem Grill (Oberhitze) für 3-5 Minuten fertig bräunen und dabei genau beobachten, um Verbrennen zu vermeiden.
⏱️ 25 minutes💡 Profitipps: Drehen Sie die Form bei Bedarf für gleichmäßiges Bräunen. - 10
Den Käse aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Warm servieren, mit Moltebeeren-Marmelade beträufelt.
💡 Profitipps
- ✓Die 'quietschende' Textur entsteht durch die Struktur des Käses, die durch sorgfältiges Handhaben und Pressen der Bruchstücke entsteht.
- ✓Leipäjuusto kann auf verschiedene Arten genossen werden: in Kaffee getunkt, gewürfelt in Salaten oder als Dessert mit Marmelade.
- ✓Wenn Moltebeeren-Marmelade nicht erhältlich ist, ist Preiselbeer-Marmelade eine gute Alternative.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Mit einem Schuss Honig anstelle von Marmelade servieren.
- Vor dem Servieren mit Zimt und Zucker bestreuen für eine süßere Leckerei.