Korvapuusti
Ein beliebter finnischer Zimt-Hefekranz, bekannt für seine charakteristische 'Ohr'-Form und den reichen, mit Kardamom verfeinerten Teig. Oft zum Kaffee genossen, ist er ein fester Bestandteil finnischer Bäckereien und Haushalte.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 250 ml Milch(lauwarm)
- 1 sachet Trockenhefe((ca. 7g))
- 100 g Zucker
- 100 g Butter(weich)
- 2 tsp Kardamom(gemahlen)
- 0.5 tsp Salz
- Für die Füllung:
- 75 g Butter(weich)
- 75 g Brauner Zucker
- 2 tbsp Zimt(gemahlen)
- Für den Belag:
- 1 beaten Ei(für die Eistreiche)
- 2 tbsp Perlzucker(zum Bestreuen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer kleinen Schüssel die lauwarme Milch mit der Hefe und einer Prise Zucker vermischen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
⏱️ 10 minutes - 2
In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Kardamom und Salz verquirlen. Die weiche Butter und die Hefemischung hinzufügen. Vermischen, bis ein weicher Teig entsteht.
💡 Profitipps: Sie können hierfür eine Küchenmaschine mit Knethaken verwenden. - 3
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
⏱️ 1 hour💡 Profitipps: Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein. - 4
Während der Teig geht, die Füllung vorbereiten, indem die weiche Butter, der braune Zucker und der Zimt gut vermischt werden, bis eine cremige Masse entsteht.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Butter weich, aber nicht geschmolzen ist. - 5
Sobald der Teig aufgegangen ist, ihn kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 30x40 cm) ausrollen.
💡 Profitipps: Gleichmäßig ausrollen, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten. - 6
Die Zimt-Butter-Mischung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen, dabei an einer langen Kante einen kleinen Rand frei lassen.
💡 Profitipps: Nicht zu viel Füllung verwenden, da die Brötchen sonst zu fettig werden können. - 7
Den Teig von der freien langen Kante her fest aufrollen. Die Rolle in 12 gleich große Stücke schneiden.
💡 Profitipps: Verwenden Sie ein scharfes Messer oder Zahnseide für saubere Schnitte. - 8
Die Stücke mit der Schnittfläche nach oben in eine gefettete Backform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Jedes Brötchen leicht flachdrücken, um die 'Ohr'-Form zu erzeugen.
💡 Profitipps: Das charakteristische 'Ohr' entsteht, indem die Mitte der Spirale nach unten gedrückt wird. - 9
Die Brötchen abdecken und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.
⏱️ 30 minutes - 10
Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die aufgegangenen Brötchen mit der verquirlten Eistreiche bestreichen und großzügig mit Perlzucker bestreuen.
💡 Profitipps: Die Eistreiche sorgt für einen schönen goldenen Glanz. - 11
Für 12-15 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
⏱️ 15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von hochwertigem Kardamom ist entscheidend für den authentischen Geschmack.
- ✓Den Teig nicht zu lange kneten; ein weicher, leicht klebriger Teig ergibt zarte Brötchen.
- ✓Das richtige Gehenlassen des Teigs ist der Schlüssel zu einer leichten und luftigen Textur.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Füllung ein paar Rosinen oder gehackte Nüsse hinzu.
- Nach dem Abkühlen mit einer einfachen Glasur aus Puderzucker und etwas Milch oder Zitronensaft beträufeln.
- Verwenden Sie für die Füllung eine Mischung aus braunem und weißem Zucker.