Poronkäristys ja Perunamuusi(Poronkäristys und Kartoffelpüree)
Ein klassisches Gericht aus Lappland, bestehend aus dünn geschnittenem, sautiertem Rentierfleisch, serviert mit cremigem Kartoffelpüree und Preiselbeermarmelade. Diese herzhafte Mahlzeit ist ein Grundnahrungsmittel in Nordfinnland und perfekt für kaltes Wetter.
🧂 Zutaten
- 500 g Rentierfleisch(dünn geschnitten, vorzugsweise aus dem Bein oder Lachs)
- 50 g Butter
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 200 ml Wasser oder Rinderbrühe
- 1 tsp Salz
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1 kg Kartoffeln(mehligkochende Sorte, geschält und geviertelt)
- 150 ml Milch(warm)
- 50 g Butter(für Kartoffelpüree)
- 0.5 tsp Salz(für Kartoffelpüree)
- to taste Preiselbeermarmelade(zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für das Kartoffelpüree: Die geschälten und geviertelten Kartoffeln in Salzwasser etwa 15-20 Minuten weich kochen. Gut abtropfen lassen.
⏱️ 20 minutes - 2
Die Kartoffeln mit warmer Milch und Butter zu einem glatten und cremigen Püree zerstampfen. Mit Salz abschmecken.
- 3
Für das Rentierfleisch: 25 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das dünn geschnittene Rentierfleisch hineingeben und schnell anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Gegebenenfalls in Portionen braten, um eine Überfüllung der Pfanne zu vermeiden.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die restlichen 25 g Butter in die Pfanne geben. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten lang dünsten, bis sie weich und glasig ist.
⏱️ 5 minutes - 5
Das Rentierfleisch zurück in die Pfanne geben. Das Wasser oder die Rinderbrühe angießen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 15-20 Minuten schmoren lassen, oder bis das Fleisch zart und die Flüssigkeit zu einer Sauce eingekocht ist.
⏱️ 20 minutes - 6
Den Rentierfleischeintopf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Vorsichtig abschmecken und nachwürzen, da Rentierfleisch von Natur aus salzig sein kann. - 7
Den Poronkäristys heiß zusammen mit dem cremigen Kartoffelpüree und einem großzügigen Löffel Preiselbeermarmelade servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von vorgeschnittenem Rentierfleisch (oft gefroren erhältlich) kann Zubereitungszeit sparen.
- ✓Das Rentierfleisch nicht zu lange garen; es sollte zart bleiben.
- ✓Die Preiselbeermarmelade bietet einen wichtigen süß-säuerlichen Kontrast zum reichhaltigen Fleisch.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten einen Schuss dunkles Bier oder Sahne in der Sauce für zusätzliche Reichhaltigkeit.
- Eingelegte Gurken können als Beilage für zusätzliche Säure serviert werden.