Steak Tartare
Ein klassischer französischer Bistro-Vorspeise, Steak Tartare, zelebriert den puren Geschmack und die Textur von hochwertigem rohem Rindfleisch. Fein handgehacktes oder gewolftes Rindfleisch wird kunstvoll mit einer Balance aus scharfen, salzigen und herzhaften Elementen gewürzt und typischerweise mit einem lebendigen rohen Eigelb gekrönt. Dieses Gericht verkörpert klassische französische Eleganz und ist ein Zeugnis für die Schönheit einfacher, außergewöhnlicher Zutaten.
🧂 Zutaten
- 300 g Rinderfilet oder Bürgermeisterstück(Stellen Sie sicher, dass es sehr frisch und von höchster Qualität ist. Von Silberhaut oder überschüssigem Fett befreit.)
- 2 Schalotten(Sehr fein gehackt.)
- 2 tbsp Cornichons(Fein gehackt. Verwenden Sie kleine, saure eingelegte Gurken.)
- 4 Kapern(Abgetropft und fein gehackt. Gepökelte Kapern werden bevorzugt.)
- 1 Frische Petersilie(Fein gehackt.)
- 2 tsp Frischer Schnittlauch(Fein gehackt.)
- 1 tsp Dijon-Senf(Verwenden Sie einen guten Dijon.)
- 2-4 dashes Worcestershire-Sauce(Verleiht eine Umami-Note.)
- 1 tbsp Eigelb(Frische Bio-Eier von höchster Qualität werden empfohlen. Zum Servieren.)
- to taste Extra natives Olivenöl(Zum Anmachen des Fleisches.)
- to taste Salz(Flockensalz oder koscheres Salz, nach Geschmack.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch vorbereiten: Das Rindfleisch für etwa 20-30 Minuten in den Gefrierschrank legen, bis es fest, aber nicht durchgefroren ist. Das erleichtert das feine Hacken erheblich. Mit einem sehr scharfen Messer das Rindfleisch dünn gegen die Faser schneiden. Dann diese Scheiben in dünne Streifen schneiden und schließlich die Streifen zu sehr kleinen, gleichmäßigen Würfeln (ca. 0,5 cm) würfeln. Ziel ist eine Textur, die fein gehackt ist, aber noch etwas Biss hat, um eine breiige Konsistenz zu vermeiden. Das fein gehackte Rindfleisch in eine gekühlte Schüssel geben und im Kühlschrank aufbewahren.
⏱️ 10 minutes - 2
Aromaten hacken: Schalotten, Cornichons, Kapern, Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Achten Sie darauf, dass alle Gemüse in einer ähnlichen Größe wie das Rindfleisch gehackt werden, um eine gleichmäßige Verteilung von Aromen und Texturen zu gewährleisten.
⏱️ 5 minutes - 3
Das Dressing vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Dijon-Senf, Worcestershire-Sauce und optional Tabasco-Sauce verquirlen. Das extra native Olivenöl hinzufügen und verquirlen, bis es emulgiert ist. Leicht mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
⏱️ 5 minutes - 4
Zutaten vermengen: Die gehackten Schalotten, Cornichons, Kapern, Petersilie und Schnittlauch zur Schüssel mit dem gekühlten Rindfleisch geben. Das vorbereitete Dressing über die Mischung gießen. Alle Zutaten vorsichtig mit einer Gabel oder einem Spatel vermengen, dabei darauf achten, nicht zu viel zu mischen, da das Rindfleisch sonst matschig werden kann. Probieren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine optimale Textur wird das handgehackte Rindfleisch einem Fleischwolf vorgezogen, da dies mehr Kontrolle über die Konsistenz ermöglicht.
- ✓Verwenden Sie immer das frischeste Rindfleisch von höchster Qualität und informieren Sie Ihren Metzger, dass Sie es roh verzehren möchten. Achten Sie während der Zubereitung auf strenge Lebensmittelhygiene.
- ✓Kühlen Sie Ihre Servierteller und die Schüssel mit der Tartare-Mischung vor dem Anrichten, um sicherzustellen, dass das Gericht kalt bleibt.
- ✓Schmecken Sie regelmäßig ab und passen Sie die Gewürze an. Die Balance von Säure, Salzigkeit und herzhaften Noten ist entscheidend für ein gut zubereitetes Tartar.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Geschmack enthalten einige Rezepte eine kleine Menge fein gehackte Sardellen.
- Ein Schuss Cognac oder ein paar Tropfen Zitronensaft können der Mischung für eine zusätzliche Geschmacksebene hinzugefügt werden.
- Einige Variationen enthalten fein geriebenen Knoblauch oder eine Prise Cayennepfeffer für zusätzliche Wärme.