👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Hefe aktivieren: In einer großen Schüssel das lauwarme Wasser mit 1 Esslöffel Zucker und der Trockenhefe vermischen. Sanft umrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt, was anzeigt, dass die Hefe aktiv ist.

   ⏱️ 1.5 hours (including rising)
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   Teig vorbereiten: Zur schäumenden Hefemischung 2 Tassen Mehl, 1 Esslöffel geschmolzene gesalzene Butter und 1 Teelöffel Salz geben. Mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein sehr klebriger Teig entsteht. Nach und nach die restlichen 1,5 Tassen Mehl einarbeiten, gerade so viel, dass ein weicher, elastischer Teig entsteht, der leicht klebrig, aber gut zu handhaben ist. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 Minuten kneten.

   ⏱️ 30 minutes (chilling)
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   Erstes Aufgehen lassen: Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Butter für die Schichten vorbereiten: Während der Teig geht, die 1/2 Tasse kalte, ungesalzene Butter für die Schichten zwischen zwei Lagen Backpapier legen. Mit einem Nudelholz die Butter flach klopfen und zu einem etwa 15x15 cm großen Quadrat formen. Kalt stellen.

   ⏱️ 1 hour (chilling)
5. 5

   Teig laminieren (Erste Faltung): Sobald der Teig aufgegangen ist, ihn sanft eindrücken und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einem Rechteck von etwa 30x45 cm ausrollen. Das gekühlte Butterquadrat in die Mitte des Teigs legen. Die vier Seiten des Teigs wie einen Umschlag über die Butter falten, sodass die Butter vollständig eingeschlossen ist. Die Nähte zusammendrücken, um sie zu verschließen.

   ⏱️ 1 hour (including chilling)
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   Zweite und dritte Faltung: Das Teig-Butter-Paket vorsichtig zu einem längeren Rechteck von etwa 20x60 cm ausrollen. Dieses Rechteck wie einen Brief in drei Teile falten. Den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Diesen Roll-, Falt- und Kühlvorgang noch zweimal wiederholen, insgesamt dreimal falten. Sicherstellen, dass der Teig währenddessen kühl bleibt.

   ⏱️ 1 hour minimum (chilling), or overnight
7. 7

   Zucker einarbeiten: Nach der dritten Faltung und dem Kühlen den Teig auswickeln und auf eine großzügig mit Zucker bestreute Fläche legen. Den Teig nochmals zu einem großen Rechteck von etwa 3-6 mm Dicke ausrollen, dabei darauf achten, dass er gleichmäßig mit Zucker bedeckt ist. Den Teig wieder in drei Teile falten, um den Zucker in die Schichten einzuarbeiten.

   ⏱️ 15 minutes
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   Kouign-Amann formen: Eine 12er-Muffinform mit geschmolzener gesalzener Butter leicht einfetten. Reichlich Zucker in jede Muffinform streuen und die Form kippen, um die Seiten und den Boden zu bedecken. Die Form über eine Schüssel umdrehen, um überschüssigen Zucker abfallen zu lassen. Den Teig ein letztes Mal auf etwa 6 mm Dicke ausrollen. Den Teig in 12 gleich große Quadrate (ca. 10x10 cm) schneiden.

   ⏱️ 30 minutes (resting)
9. 9

   Gebäck formen: Jedes Teigquadrat nehmen und die vier Ecken zur Mitte bringen, sie zusammenkneifen, um eine rustikale, leicht angehobene Mitte zu bilden. Jedes geformte Gebäck in eine vorbereitete Muffinform legen.

   ⏱️ 30-35 minutes
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    Letztes Aufgehen lassen und Backen: Die Muffinform locker mit Frischhaltefolie abdecken und die Kouign-Amann etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sie leicht aufgehen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Frischhaltefolie entfernen und 40-45 Minuten backen, oder bis die Oberseiten tief karamellisiert und goldbraun sind und die Ränder fast verbrannt aussehen. Die Form während des Backens einmal drehen, um ein gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten.

    ⏱️ 15 minutes (cooling)