Salade Niçoise
Salade Niçoise ist ein lebendiger und ikonischer, arrangierter Salat, der seinen Ursprung in der Stadt Nizza an der französischen Riviera hat. Er zelebriert traditionell das frische Gemüse der Region, oft mit Tomaten, hartgekochten Eiern, Niçoise-Oliven und Sardellen oder Thunfisch, die alle mit einer einfachen, aber geschmackvollen Vinaigrette zusammengebracht werden. Dieser Salat verkörpert den Geist des mediterranen Sommeressens und bietet eine leichte, aber sättigende Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 300 g Kleine Kartoffeln(ca. 450 g, halbiert oder geviertelt, wenn groß)
- 200 g Frische grüne Bohnen(ca. 225 g, geputzt)
- 4 Große reife Tomaten(ca. 450 g, in Spalten geschnitten)
- 400 g Hartgekochte Eier(geschält und geviertelt)
- 4 Thunfisch in Olivenöl (Dose)(ca. 200 g, abgetropft und in große Stücke zerteilt)
- 100 g Niçoise- oder Kalamata-Oliven(ca. 240 ml, entsteint)
- 8 Kapern(ca. 80 ml, abgetropft)
- 150 g Rote Zwiebel(klein, dünn geschnitten)
- 60 ml Frische Basilikumblätter(zum Garnieren)
- 15 ml Extra natives Olivenöl(ca. 120 ml, für das Dressing und zum Beträufeln)
- 1 tsp Rotweinessig
- 1 clove Dijon-Senf
- to taste Knoblauch(fein gehackt)
- to taste Salz(nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kartoffeln und grüne Bohnen vorbereiten: Die kleinen Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und eine Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann etwa 12-15 Minuten köcheln lassen, oder bis sie gar, aber noch bissfest sind. Während die Kartoffeln kochen, einen weiteren Topf mit Salzwasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die geputzten grünen Bohnen hinzufügen und 3-5 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Sowohl die Kartoffeln als auch die grünen Bohnen abgießen und in Eisbädern abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Sobald sie abgekühlt sind, gut abtropfen lassen.
⏱️ 25 minutes - 2
Vinaigrette zubereiten: In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Rotweinessig, Dijon-Senf, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer verquirlen. Langsam unter ständigem Rühren das extra native Olivenöl einfließen lassen, bis das Dressing emulgiert ist. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
⏱️ 5 minutes - 3
Salatbasis anrichten: Wenn Salat verwendet wird, diesen als Basis auf einer großen Platte oder einzelnen Tellern anrichten. Die Tomatenspalten mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
⏱️ 5 minutes - 4
Salat anrichten: Die vorbereiteten Kartoffeln, grünen Bohnen, Tomatenspalten und geviertelten Eier dekorativ über der Salatbasis (oder direkt auf der Platte, wenn kein Salat verwendet wird) anordnen. Die Thunfischstücke, Oliven, Kapern und dünn geschnittenen roten Zwiebeln zwischen den anderen Zutaten verteilen.
⏱️ 10 minutes - 5
Dressing und Garnitur: Die Vinaigrette großzügig über den gesamten Salat träufeln. Mit frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen traditionelleren Ansatz bestehen einige Puristen darauf, nur rohes Gemüse zu verwenden und gekochte grüne Bohnen und Kartoffeln auszuschließen. Viele beliebte Variationen enthalten sie jedoch für zusätzliche Substanz.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Thunfisch von guter Qualität ist, vorzugsweise in Olivenöl eingelegt, da er erheblich zum Geschmack des Salats beiträgt.
- ✓Die grünen Bohnen nicht zu lange kochen; sie sollten eine leichte Knackigkeit behalten.
- ✓Der Salat wird am besten kurz vor dem Servieren zubereitet, um die Frische zu erhalten und zu verhindern, dass die Zutaten wässrig werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen intensiveren Sardellengeschmack einige Sardellenfilets fein hacken und in die Vinaigrette einrühren.
- Einige moderne Interpretationen verwenden gebratenes frisches Thunfischsteak anstelle von Dosen-Thunfisch oder sogar gegrillten Lachs.
- Andere Gemüsesorten wie Gurken, Paprika oder Artischockenherzen können für zusätzliche Textur und Geschmack hinzugefügt werden.