Petits Pois à la Française
French Braised Peas
Ein klassisches französisches Beilagengericht, Petits Pois à la Française, zelebriert die Süße junger Erbsen, zart geschmort in Butter, Zwiebeln und Salat. Dieses Gericht verkörpert die Einfachheit und Eleganz der französischen Hausmannskost und bietet eine wohltuende und geschmackvolle Ergänzung.
🧂 Zutaten
- 500 g tiefgekühlte Erbsen(oder 1kg frische Erbsen, ausgelöst)
- 1 medium head ungesalzene Butter(geteilt)
- 12-15 Salatzwiebeln oder kleine Frühlingszwiebeln(geputzt und dünn geschnitten (weiße und hellgrüne Teile))
- 60 g kleine Perlzwiebeln(geschält, oder 4 Schalotten, geviertelt)
- 1 tsp zarter Salat(wie Boston-Salat oder Kopfsalat, grob gehackt oder in Blätter getrennt)
- 60 ml trockener Weißwein(optional, zum Ablöschen)
- to taste Hühnerbrühe oder Wasser
- to taste Zucker(optional, nach Geschmack anpassen)
- small handful Salz(Optional, for garnish and added freshness.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Aromaten vorbereiten: Wenn Speck verwendet wird, diesen in einem großen Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen, dabei etwa 1 Esslöffel ausgelassenes Fett im Topf lassen. Wenn kein Speck verwendet wird, 30g Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die geschnittenen Salatzwiebeln oder Perlzwiebeln (oder Schalotten) hinzufügen und 5-7 Minuten lang sanft dünsten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Wenn Weißwein verwendet wird, diesen jetzt hinzufügen und eine Minute lang einkochen lassen, um den Topf abzulöschen.
⏱️ 10 minutes - 2
Erbsen schmoren: Die ausgelösten Erbsen und die Hühnerbrühe (oder Wasser) in den Topf geben. Falls verwendet, den Zucker einrühren. Die Mischung zum sanften Köcheln bringen. Den Topf abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und die Erbsen 15-20 Minuten schmoren lassen, oder bis sie zart sind. Gelegentlich den Topf schütteln, um Anhaften zu verhindern. Wenn die Flüssigkeit zu stark reduziert, einen Schuss mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
⏱️ 5 minutes - 3
Salat einarbeiten: Sobald die Erbsen fast zart sind, den gehackten Salat in den Topf geben. Sanft umrühren, um alles zu vermischen, dann wieder abdecken und weitere 3-5 Minuten kochen lassen, oder bis der Salat zusammengefallen und weich in den Erbsen ist.
⏱️ 5 minutes - 4
Fertigstellen und abschmecken: Den Topf abdecken. Die Erbsen probieren und großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Die restlichen 30g Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist und die Sauce glänzend die Erbsen überzieht. Wenn Speck zurückbehalten wurde, diesen jetzt wieder einrühren.
⏱️ 25 minutes - 5
Servieren: Die Petits Pois à la Française auf eine vorgewärmte Servierplatte geben. Nach Belieben mit fein gehackter frischer Minze garnieren. Sofort als köstliche Beilage servieren.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve hot as a delightful side dish. Garnish with a few extra mint leaves if desired.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie anstelle von Salatzwiebeln Perlzwiebeln verwenden und diese goldbraun anbraten, bevor Sie die Erbsen hinzufügen.
- ✓Einige traditionelle Rezepte empfehlen, den Topf mit Salatblättern auszukleiden, um die Erbsen einzuschließen. Dies hilft, dass sie sanft im eigenen Dampf und Butter garen.
- ✓Die Zuckermenge je nach natürlicher Süße der Erbsen anpassen; Sie benötigen möglicherweise keine, wenn sie sehr frisch und süß sind.
- ✓Bei Verwendung von frischen Erbsen darauf achten, dass sie jung und zart sind, für die beste Textur und den besten Geschmack.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einen Esslöffel Schlagsahne am Ende hinzufügen für ein noch luxuriöseres Finish.
- Fein gewürfelten Pancetta oder Lardons zusammen mit den Zwiebeln einarbeiten für ein rauchiges, herzhaftes Element.
- Ein kleines Bouquet Garni (Thymian und Petersilie) kann während des Schmorens hinzugefügt werden, um eine aromatische Tiefe zu erzielen.