Potée Auvergnate
Auvergne Pork and Cabbage Stew
Potée Auvergnate ist ein deftiger, rustikaler Eintopf aus der französischen Region Auvergne, der für seine wohltuende Wärme und seine kräftigen Aromen bekannt ist. Dieses Gericht verkörpert den Geist der französischen Landhausküche und verwendet einfache, saisonale Zutaten wie gesalzenes Schweinefleisch, Würste, Kohl und Wurzelgemüse, die langsam bis zur Perfektion geschmort werden.
🧂 Zutaten
- 500 g Gesalzene Schweineschulter (palette de porc demi-sel)(ca. 1 kg; mindestens 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei einmal das Wasser wechseln, um das Salz zu entfernen)
- 4 large Gesalzener Schweinebauch (poitrine salée)(ca. 500 g; ebenfalls wie oben entsalzen)
- 1 medium head Geräucherte Schweinewürste (z. B. Saucisse de Morteau oder Toulouse)(oder andere gute geräucherte Würste)
- 1 kg Grünkohl(vorzugsweise Wirsing)
- 4-6 medium Karotten(About 500g. Peel and cut into large, 2-inch pieces.)
- 2-3 medium Rüben(About 300g. Peel and cut into large, 2-inch pieces. If they have a strong flavor, you can soak them in cold water for 30 minutes.)
- 2 large Kartoffeln(mehlig kochende Sorte, die ihre Form behält)
- 2-3 liters Lauch(geputzt und längs halbiert)
- 1 Zwiebel(geschält und mit 2-3 Gewürznelken gespickt)
- 2-3 Knoblauchzehen(geschält)
- to taste Bouquet garni(typischerweise Thymian, Lorbeerblatt und Petersilie)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fleisch vorbereiten: Sicherstellen, dass die gesalzene Schweineschulter und der Bauch mindestens 6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht wurden, wobei das Wasser einmal gewechselt wurde, um überschüssiges Salz zu entfernen. Gut abtropfen lassen.
⏱️ 2 hours 30 minutes (including prep) - 2
Brühe ansetzen: Gesalzene Schweineschulter und Bauch in einen großen, schweren Topf oder Schmortopf geben. Großzügig mit kaltem Wasser bedecken. Die gespickte Zwiebel, die geschälten Knoblauchzehen, das Bouquet garni und die schwarzen Pfefferkörner hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann sofort auf niedrige Hitze reduzieren. Schaum oder Verunreinigungen, die an die Oberfläche steigen, abschöpfen. Abdecken und 1,5 Stunden sanft köcheln lassen.
⏱️ 45 minutes - 3
Gemüse vorbereiten: Während das Fleisch köchelt, Karotten und Rüben schälen und in große, rustikale Stücke (ca. 4 cm) schneiden. Kartoffeln schälen und, wenn klein, ganz lassen oder in große Stücke schneiden. Lauch putzen und waschen, dann längs halbieren. Die harten äußeren Blätter vom Kohl entfernen, ihn vierteln und gründlich abspülen.
⏱️ 30-45 minutes - 4
Kohl blanchieren: Einen separaten Topf mit Salzwasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Kohlviertel hinzufügen und 5-7 Minuten blanchieren, bis sie leicht zart, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseite stellen. Dieser Schritt hilft, den Geschmack des Kohls zu mildern und seine Textur zu verbessern.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine reichhaltigere Brühe können Sie eine Mischung aus Wasser und Hühner- oder Schweinebrühe verwenden.
- ✓Wenn Sie sehr salziges Schweinefleisch verwenden, achten Sie darauf, es gründlich einzuweichen, um ein zu salziges Endgericht zu vermeiden.
- ✓Die Kohlart kann den Geschmack beeinflussen; Wirsing wird oft wegen seiner zarten Textur bevorzugt.
- ✓Servieren Sie verschiedene Senfsorten, damit die Gäste ihr Geschmackserlebnis individuell gestalten können.
- ✓Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und sanft aufgewärmt werden; die Aromen verbinden sich oft und verbessern sich über Nacht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten einen Schweinehals oder ein Stück Schweinehaxe für zusätzlichen Geschmackstiefe.
- Es können verschiedene Wurstsorten wie Toulouse oder Montbéliard verwendet werden.
- Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Sellerieknollen können zusätzlich oder anstelle von einigen Karotten oder Rüben hinzugefügt werden.
- Für eine leichtere Version magerere Schweinefleischstücke verwenden und die Menge an Speck reduzieren.