Fricassée de Lapin aux Pruneaux(Kaninchen-Frikassee mit Dörrzwetschgen)
Ein wohltuender und traditioneller französischer Eintopf mit Kaninchen, das mit Dörrzwetschgen in einer reichen, herzhaften Sauce geschmort wird, oft verfeinert mit Wein und Aromaten. Dieses Gericht verkörpert rustikale französische Hausmannskost.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Kaninchen(in Portionsstücke zerteilt)
- 500 g Dörrzwetschgen(entsteint)
- 2 tbsp Enten- oder Olivenöl
- 200 g Lardons(geräuchert)
- 1 large Zwiebel(gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tbsp Mehl
- 350 ml Trockener Weißwein
- 500 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 1 Bouquet garni((Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie))
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Kaninchenstücke trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Bräter oder einem schweren Topf das Enten- oder Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kaninchenstücke von allen Seiten anbräunen. Das Kaninchen herausnehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Den Topf nicht überfüllen; das Kaninchen bei Bedarf portionsweise anbräunen. - 2
Die Lardons in den Topf geben und knusprig braten. Die Lardons herausnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen.
- 3
Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und glasig dünsten, etwa 5-7 Minuten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen.
- 4
Das Mehl über die Zwiebeln und den Knoblauch streuen und gut verrühren, bis alles bedeckt ist. 1-2 Minuten kochen lassen, um das Mehl anzurösten.
- 5
Nach und nach den Weißwein unterrühren und dabei alle braunen Rückstände vom Topfboden lösen. Zum Köcheln bringen und 2 Minuten kochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
- 6
Die Brühe angießen und das Bouquet garni hinzufügen. Die Kaninchenstücke und die gebratenen Lardons wieder in den Topf geben. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1 Stunde garen.
- 7
Die entsteinten Dörrzwetschgen in den Topf geben. Abdecken und weitere 30-45 Minuten köcheln lassen, oder bis das Kaninchen sehr zart ist und die Dörrzwetschgen weich sind und ihren Geschmack an die Sauce abgegeben haben.
💡 Profitipps: Die Sauce sollte reichhaltig und leicht eingedickt sein. Wenn sie zu dünn ist, können Sie das Kaninchen und die Dörrzwetschgen herausnehmen und die Sauce unbedeckt einige Minuten köcheln lassen, um sie zu reduzieren. - 8
Das Bouquet garni entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, traditionell mit frischer Pasta, Kartoffelpüree oder knusprigem Brot.
💡 Profitipps: Dieses Gericht profitiert davon, wenn es einen Tag im Voraus zubereitet wird, da sich die Aromen über Nacht wunderbar entfalten.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Kaninchen von einem seriösen Metzger gewährleistet Fleisch von guter Qualität.
- ✓Die Süße der Dörrzwetschgen gleicht die herzhaften Aromen von Kaninchen und Lardons aus.
- ✓Für zusätzliche Tiefe kann ein Schuss Brandy zusammen mit dem Wein hinzugefügt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten einen Esslöffel Dijon-Senf in der Sauce für eine leichte Säure.
- Das Hinzufügen einiger getrockneter Aprikosen zusammen mit den Dörrzwetschgen kann eine weitere Ebene von Süße und Geschmack hinzufügen.