Poulet à l'Estragon Provençal(Hähnchen nach Provenzalischer Art mit Estragon)
Ein duftendes und zartes Hähnchengericht aus der Provence, bei dem Hähnchenteile langsam mit Weißwein, Tomaten, Oliven und einer großzügigen Menge frischem Estragon gegart werden. Dieses Rezept fängt die Essenz provenzalischer Kräuter und Aromen ein.
🧂 Zutaten
- 1.2 kg Hähnchenteile (Schenkel und Keulen)
- 3 tbsp Olivenöl
- 1 medium Gelbe Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 ml Trockener Weißwein
- 400 g can Gewürfelte Tomaten
- 100 g Kalamata-Oliven, entsteint
- 4 tbsp Frische Estragonblätter, gehackt
- 150 ml Hühnerbrühe
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- a few Frische Estragonzweige, zum Garnieren
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Hähnchenteile mit Küchenpapier trockentupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Das Trockentupfen des Hähnchens sorgt für ein besseres Anbraten. - 2
Das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf das Hähnchen portionsweise anbraten. - 3
Die gehackte Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und ca. 5-7 Minuten weich dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen.
💡 Profitipps: Die braunen Bratrückstände vom Boden der Pfanne kratzen, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen. - 4
Mit dem Weißwein ablöschen und dabei die braunen Rückstände vom Boden lösen. Den Wein ca. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis er zur Hälfte reduziert ist.
💡 Profitipps: Das Reduzieren des Weins konzentriert seinen Geschmack. - 5
Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Die gewürfelten Tomaten, Kalamata-Oliven, gehackten Estragon und die Hühnerbrühe hinzufügen. Gut verrühren.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass die Flüssigkeit etwa bis zur Hälfte der Hähnchenteile reicht. - 6
Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, die Pfanne abdecken und 30-35 Minuten garen, oder bis das Hähnchen durchgegart und zart ist.
💡 Profitipps: Die Garzeit kann je nach Größe der Hähnchenteile variieren. - 7
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Vor dem Servieren mit frischen Estragonzweigen garnieren.
💡 Profitipps: Heiß servieren, mit knusprigem Brot, um die köstliche Sauce aufzusaugen, oder mit Reis oder Kartoffeln.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Estragongeschmack gegen Ende der Garzeit etwas mehr frischen Estragon hinzufügen.
- ✓Wenn keine Kalamata-Oliven verfügbar sind, können auch andere schwarz eingelegte Oliven verwendet werden.
- ✓Eine Prise Chiliflocken kann für eine leichte Schärfe hinzugefügt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie einige geschnittene Paprikaschoten (rot oder gelb) zusammen mit den Zwiebeln hinzu, um Farbe und Süße zu erzielen.
- Ein Schuss Pernod oder Pastis kann die Anisnoten des Estragons verstärken.
- Für eine reichhaltigere Sauce am Ende der Garzeit einen Esslöffel Butter einrühren.