Poulet Basquaise aux Olives
Eine geschmackvolle Variante des klassischen Poulet Basquaise, bei der diese Version salzige Oliven für zusätzliche Komplexität und einen Hauch von der baskischen Küste verwendet.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Hähnchenteile(mit Knochen, mit Haut: Schenkel und Keulen)
- 3 tbsp Olivenöl
- 2 large Zwiebeln(fein geschnitten)
- 2 large Paprika(1 rote, 1 grüne, entkernt und in Streifen geschnitten)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 400 g Tomaten(zerdrückt oder gewürfelt)
- 150 ml Weißwein(trocken)
- 100 ml Hühnerbrühe
- 1 tsp Kräuter der Provence
- 1 large Lorbeerblatt
- 100 g Grüne Oliven(entsteint, halbiert)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Hähnchenteile trockentupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Das Abtrocknen des Hähnchens sorgt für eine bessere Kruste. - 2
Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen.
- 3
Die geschnittenen Zwiebeln und Paprika in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich sind.
- 4
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute garen, bis er duftet.
- 5
Mit Weißwein ablöschen und alle braunen Bratrückstände vom Topfboden lösen. Leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
- 6
Die zerdrückten Tomaten, Hühnerbrühe, Kräuter der Provence und das Lorbeerblatt einrühren. Aufkochen lassen.
💡 Profitipps: Die Verwendung von zerdrückten Tomaten ergibt eine reichhaltigere Sauce. - 7
Die angebratenen Hähnchenteile zurück in den Topf geben. Sicherstellen, dass sie größtenteils mit der Sauce bedeckt sind. Abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart und zart ist.
- 8
Die halbierten grünen Oliven in den letzten 5 Kochminuten unterrühren.
- 9
Das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
💡 Profitipps: Kurz vor dem Servieren garnieren für ein frisches, lebendiges Finish.
💡 Profitipps
- ✓Für ein schärferes Gericht eine Prise Chiliflocken zusammen mit dem Knoblauch hinzufügen.
- ✓Wenn Sie keinen Weißwein haben, können Sie ihn durch mehr Hühnerbrühe ersetzen.
- ✓Dieses Gericht kann im Voraus zubereitet und aufgewärmt werden; die Aromen vermischen sich über Nacht oft wunderbar.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Sardellenfilets zur Sauce geben, um den Umami-Geschmack zu verstärken.
- Anderes Gemüse wie Zucchini oder Auberginen hinzufügen.
- Eine Mischung aus grünen und schwarzen Oliven für ein anderes Geschmacksprofil verwenden.