Poulet Vallée d'Auge
Ein klassisches Gericht aus der Normandie, Poulet Vallée d'Auge, besteht aus zartem Huhn, das in einer reichhaltigen Sauce aus Apfelwein, Calvados (Apfelbranntwein), Sahne und Äpfeln geschmort wird. Es ist ein wohltuendes und geschmackvolles Gericht, das die berühmten Produkte der Region hervorhebt.
🧂 Zutaten
- 4-6 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
- 2 tbsp Butter
- 1 tbsp Olivenöl
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/4 cup Calvados (oder Apfelbranntwein)
- 1 cup Trockener, herber Apfelwein
- 1/2 cup Hühnerbrühe
- 1/2 cup Schlagsahne
- 2 medium Äpfel (z. B. Honeycrisp oder Gala), geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
- 2-3 Frische Thymianzweige
- to taste Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 tbsp Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Hähnchenteile mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Wenn das Hähnchen trocken ist, brät es besser an. - 2
Butter und Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einer Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 4-5 Minuten pro Seite. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf das Hähnchen portionsweise anbraten. - 3
Die Hitze auf mittel reduzieren und die gehackten Schalotten in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 3-4 Minuten lang weich dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute dünsten, bis er duftet.
💡 Profitipps: Beim Anbraten von Schalotten und Knoblauch den Bratensatz vom Boden der Pfanne lösen. - 4
Den Calvados angießen und vorsichtig mit einem langen Streichholz oder Feuerzeug anzünden (flambieren). Die Flammen absterben lassen und dabei den Boden der Pfanne abkratzen, um den Bratensatz zu lösen.
💡 Profitipps: Seien Sie beim Flambieren vorsichtig; stellen Sie sicher, dass keine brennbaren Materialien in der Nähe sind. - 5
Den Apfelwein und die Hühnerbrühe in die Pfanne gießen. Aufkochen lassen, dann die Hähnchenteile wieder in die Pfanne geben. Die Thymianzweige hinzufügen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit etwa bis zur Hälfte an den Hähnchenschenkeln reicht. - 6
Die Pfanne abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 25-30 Minuten lang sanft köcheln lassen oder bis das Hähnchen durchgegart und zart ist.
💡 Profitipps: Sanftes Köcheln sorgt dafür, dass das Hähnchen saftig bleibt. - 7
Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Schlagsahne und die Apfelscheiben unterrühren. Aufkochen lassen und 5-7 Minuten köcheln lassen, oder bis die Äpfel leicht weich sind und die Sauce eingedickt ist.
💡 Profitipps: Die Äpfel sollten zart sein, aber noch ihre Form behalten. - 8
Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben, um es aufzuwärmen. Die Thymianzweige entfernen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.
💡 Profitipps: Dieses Gericht passt hervorragend zu Reis, Kartoffelpüree oder knusprigem Brot.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie einen guten Calvados.
- ✓Wenn Sie keinen herben Apfelwein finden, können Sie auch einen trockenen Apfelwein oder sogar trockenen Weißwein verwenden.
- ✓Die Äpfel verleihen eine leichte Süße und Textur; wählen Sie Sorten, die beim Garen ihre Form behalten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Handvoll angebratener Pilze zusammen mit den Schalotten hinzu.
- Für eine zusätzliche Geschmacksebene fügen Sie der Sauce zusammen mit der Sahne einen Esslöffel Dijon-Senf hinzu.
- Verwenden Sie Schweinefilet anstelle von Hähnchen für eine andere Variante dieses klassischen Gerichts.