Poulet Vallée d'Auge
Ein klassisches normannisches Gericht mit in Apfelwein und Calvados geschmortem Huhn, verfeinert mit Sahne und serviert mit Äpfeln. Es ist eine reichhaltige und geschmacksintensive Geflügelzubereitung, die die Produkte der Region Pays d'Auge hervorhebt.
🧂 Zutaten
- 1.8 kg Hähnchen(in Stücke geschnitten (vorzugsweise aus Freilandhaltung))
- 80 g Butter
- 3 tbsp Olivenöl
- 2 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 1 medium Karotten(fein gehackt)
- 500 g Pilze(geputzt und in Scheiben geschnitten)
- 10 cl Calvados(oder anderer Apfelbranntwein)
- 20 cl Trockener Apfelwein(vorzugsweise aus dem Pays d'Auge)
- 20 cl Hühnerbrühe
- 20 cl Crème fraîche(vollfett)
- 1 large Eigelb
- 1 pinch Muskatnuss(frisch gerieben)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 7 medium Äpfel(feste, säuerliche Sorten wie Reine des Reinettes, entkernt und geviertelt)
- Lardons(optional, zum Garnieren)
- Petersilie(frisch, gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Hähnchenteile trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden 50 g Butter mit dem Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze zerlassen. Die Hähnchenteile von allen Seiten anbraten. Das Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Topf heiß ist, bevor Sie das Hähnchen hinzufügen, um ein gutes Anbraten zu gewährleisten. - 2
Das gehackte Gemüse (Zwiebeln und Karotten) in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten lang glasig dünsten. Die Pilzscheiben hinzufügen und kochen, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und leicht gebräunt sind, etwa 8-10 Minuten.
- 3
Das Hähnchen zurück in den Topf geben. Mit Calvados aufgießen und vorsichtig flambieren (Abstand halten und ein langes Streichholz oder Feuerzeug verwenden). Sobald die Flammen erloschen sind, den trockenen Apfelwein und die Hühnerbrühe hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 20 Minuten garen.
💡 Profitipps: Sorgen Sie für gute Belüftung beim Flambieren. Wenn Sie nicht flambieren möchten, lassen Sie den Calvados einfach ein bis zwei Minuten einkochen. - 4
Während das Hähnchen köchelt, die Äpfel vorbereiten. In einer separaten großen Pfanne die restlichen 30 g Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Apfelviertel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten lang leicht goldbraun und leicht weich dünsten. Beiseite stellen.
- 5
Nach 20 Minuten köcheln die gedünsteten Äpfel zu dem Hähnchen in den Topf geben. Abdecken und weitere 15-20 Minuten garen, oder bis das Hähnchen durchgegart und zart ist.
- 6
In einer kleinen Schüssel die Crème fraîche und das Eigelb verquirlen. Das Hähnchen und die Äpfel aus dem Topf nehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Die Sauce im Topf leicht zum Köcheln bringen. Die Crème fraîche- und Eigelbmischung unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Sauce leicht andickt. Nach Zugabe des Eigelbs nicht mehr kochen lassen.
💡 Profitipps: Das Hinzufügen des Eigelbs abseits der Hitze verhindert, dass es gerinnt. - 7
Die eingedickte Sauce über das Hähnchen und die Äpfel gießen. Mit optionalen Lardons und frischer gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.
💡 Profitipps: Dieses Gericht passt hervorragend zu gedünsteten Kartoffeln oder knusprigem Brot.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung eines Hähnchens aus Freilandhaltung ergibt einen reichhaltigeren Geschmack.
- ✓Die Qualität des Calvados und des Apfelweins beeinflusst den endgültigen Geschmack erheblich.
- ✓Wenn Sie eine glattere Sauce bevorzugen, können Sie die Sauce abseihen, bevor Sie die Crème fraîche und das Eigelb unterrühren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten Lardons, die zusammen mit den Zwiebeln und Pilzen angebraten werden, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.
- Ein Schuss Sahne kann anstelle von Crème fraîche verwendet werden, falls diese nicht verfügbar ist.