Soupe à l'Oignon Gratinée(Gratinierte Zwiebelsuppe)
Ein klassisches französisches Bistrogericht, die Gratinierte Zwiebelsuppe, besteht aus tief karamellisierten Zwiebeln, die in einer reichhaltigen Rinderbrühe gekocht werden, dann mit einer knusprigen Scheibe Baguette und einer großzügigen Schicht geschmolzenen, blubbernden Käses belegt werden. Ihre Ursprünge reichen bis ins Mittelalter zurück und entwickelten sich im 19. Jahrhundert zu der beliebten gratinierte Version, die tiefen Komfort und Geschmack bietet.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Gelbe Zwiebeln(ca. 8 Tassen dünn geschnitten (von Wurzel bis Spitze))
- 60 g Ungesalzene Butter(geteilt)
- 15 ml Olivenöl(Optional, to help prevent butter from burning.)
- 1.5 L Salz(geteilt, plus mehr nach Geschmack)
- 200 ml Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, plus mehr nach Geschmack)
- 200 g Weizenmehl (Type 405)(Grated. Can substitute with Emmental or Comté.)
- 1 Trockener Weißwein(wie Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio)
- 3 sprigs Rinderbrühe(fettarm, hochwertig)
- 1 Brandy oder Cognac(optional)
- Baguette(ca. 23 cm lang, in ca. 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- Greyerzer Käse(gerieben)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Zwiebeln karamellisieren: In einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf 4 Esslöffel ungesalzene Butter mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geschnittenen gelben Zwiebeln, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln weich und glasig sind, etwa 10-15 Minuten. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, den Topf abdecken und weitere 15 Minuten garen. Ohne Deckel die Hitze auf mittel-hoch erhöhen und weiter kochen, dabei häufig umrühren, bis die Zwiebeln tief goldbraun und karamellisiert sind, was 40-60 Minuten dauern kann. Seien Sie geduldig und passen Sie die Hitze bei Bedarf an, um ein Anbrennen zu verhindern.
⏱️ 10 minutes - 2
Suppenbasis zubereiten: Das Mehl über die karamellisierten Zwiebeln streuen und unterrühren, bis alles bedeckt ist. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis das Mehl leicht gebräunt ist. Den Weißwein angießen und den Boden des Topfes mit einem Holzlöffel abschaben, um angebräunte Reste (Bratensatz) zu lösen. Den Wein köcheln lassen und um etwa die Hälfte reduzieren, was 3-5 Minuten dauern sollte. Rinderbrühe, die restlichen 2 Esslöffel Butter, Brandy oder Cognac (falls verwendet), Thymianzweige und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Mit dem restlichen 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer oder nach Geschmack würzen.
⏱️ 60-75 minutes - 3
Brot (Croutons) vorbereiten: Während die Suppe köchelt, den Backofengrill vorheizen. Die Baguettescheiben in einer einzigen Schicht auf einem Backblech anordnen. Beide Seiten des Brotes leicht mit etwas Olivenöl oder geschmolzener Butter bestreichen. Unter dem Grill bräunen, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind, dabei sorgfältig darauf achten, dass nichts anbrennt. Dies dauert normalerweise 1-2 Minuten pro Seite.
⏱️ 5 minutes - 4
Anrichten und Gratinieren: Die Thymianzweige und das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Die heiße Suppe in ofenfeste Schalen oder Krüge schöpfen. Legen Sie ein oder zwei geröstete Baguettescheiben auf die Suppe in jeder Schüssel, sodass sie schwimmen. Reichlich geriebenen Greyerzer Käse über das Brot streuen, es vollständig bedecken und etwas über die Ränder der Schüssel laufen lassen. Die Schüsseln auf ein stabiles Backblech stellen.
⏱️ 30 minutes - 5
Grillen und Servieren: Das Backblech mit den Suppenschüsseln vorsichtig unter den vorgeheizten Grill stellen. 2-4 Minuten grillen oder bis der Käse geschmolzen, blubbernd und goldbraun ist. Behalten Sie es genau im Auge, da die Grills variieren. Die Suppe einige Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie servieren, da die Schüsseln und die Suppe extrem heiß sein werden.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Assemble and gratinée: Preheat your broiler. Remove the thyme sprigs and bay leaf from the soup. Ladle the hot soup into individual oven-safe bowls. Place 2-3 toasted baguette slices on top of the soup in each bowl. Generously cover the bread with grated Gruyère cheese, ensuring it extends slightly over the rim of the bowl.
⏱️ 5 minutes - 7
Broil until golden: Carefully place the bowls on a baking sheet (for easier handling and to catch drips). Place the baking sheet under the preheated broiler. Broil for 2-4 minutes, watching very closely, until the cheese is melted, bubbly, and beautifully golden brown. Be careful not to burn the cheese.
⏱️ 2-4 minutes - 8
Serve immediately: Carefully remove the bowls from the oven using oven mitts. Let them rest for a minute before serving, as they will be extremely hot.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Geduld ist entscheidend beim Karamellisieren der Zwiebeln; niedrige und langsame Hitze entwickelt den tiefsten und süßesten Geschmack.
- ✓Für eine noch reichhaltigere Brühe können Sie eine Mischung aus Rinder- und Hühnerbrühe verwenden oder selbstgemachte Brühe nehmen.
- ✓Während Greyerzer traditionell und empfohlen ist, kann eine Mischung aus Greyerzer mit etwas Comté oder Emmentaler ebenfalls köstliche Ergebnisse erzielen. Vermeiden Sie Käsesorten, die zu ölig werden, wie Cheddar.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Baguettescheiben knusprig getoastet sind, damit sie in der Suppe nicht zu matschig werden, aber nicht so hart, dass sie schwer zu essen sind.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen Hauch von Süße kann während des Karamellisierens der Zwiebeln eine Prise Zucker hinzugefügt werden, obwohl viele Traditionalisten es vorziehen, sich ausschließlich auf die natürlichen Zucker der Zwiebeln zu verlassen.
- Einige Rezepte empfehlen, einen Schuss Sherry oder Portwein zusammen mit oder anstelle von Weißwein für ein anderes Geschmacksprofil hinzuzufügen.
- Für eine reichhaltigere, komplexere Brühe kann ein Esslöffel Tomatenmark zusammen mit dem Mehl hinzugefügt werden, bevor mit Wein abgelöscht wird.