Lapin à la Moutarde(Kaninchen in Senfsauce)
Rabbit in Mustard Sauce
Kaninchen in Senfsauce ist ein klassisches französisches Landgericht, das besonders in Regionen wie Burgund geschätzt wird. Es besteht aus zartem Kaninchenfleisch, das in einer reichhaltigen, samtigen Sauce geschmort wird, die mit der unverwechselbaren Würze von Dijon- und körnigem Senf sowie Weißwein und Sahne verfeinert ist. Dieses wohltuende und geschmackvolle Gericht verkörpert die rustikale französische Gastronomie.
🧂 Zutaten
- 1 Kaninchen(ca. 1,5-2 kg, in 6-8 Portionen zerteilt (Keulen, Rücken etc.))
- 4 tbsp Butter(plus zusätzlich 30g zum Verfeinern der Sauce)
- 200 ml Olivenöl(at least 35% fat content)
- 200 ml Schalotten(geschält und in Halbmonde geschnitten)
- 4 Knoblauch(in Zehen zerteilt und gehackt)
- 4 sprigs Thymian(ein großer Zweig)
- 30 g Trockener Weißwein(ca. 240 ml (1 Tasse))
- 2 tbsp Hühnerbrühe(oder Wasser)
- 2 tbsp Schlagsahne(mindestens 35% Fett)
- 250 ml Dijon-Senf(fein)
- to taste Körniger Senf(ganzkörnig oder grob)
- to taste Geräucherter Speck (Lardons)(optional, für Knusprigkeit und Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kaninchen vorbereiten: Falls Sie ein ganzes Kaninchen verwenden, lassen Sie es vom Metzger in 6-8 Portionen zerteilen (Keulen, Rücken etc.) oder machen Sie dies selbst. Die Kaninchenstücke großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Leicht mit Mehl bestäuben.
⏱️ 5 minutes - 2
Kaninchen anbraten: In einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Bräter 1 Esslöffel Olivenöl und 30g Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen und heiß ist, die Kaninchenstücke portionsweise darin anbraten, ohne den Topf zu überfüllen. Von allen Seiten goldbraun anbraten. Die angebratenen Kaninchenstücke aus dem Topf nehmen und auf einem Teller beiseitelegen.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Aromaten anschwitzen: Das restliche 1 Esslöffel Olivenöl und 30g Butter in denselben Topf geben. Die geschnittenen Schalotten hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten weich und glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und den Thymianzweig hinzufügen und eine weitere Minute dünsten, bis es duftet. Vorsicht, der Knoblauch darf nicht verbrennen. Falls Speck-Lardons verwendet werden, diese jetzt hinzufügen und knusprig braten. Die knusprigen Lardons herausnehmen und beiseitelegen, das ausgelassene Fett im Topf belassen.
⏱️ 5 minutes - 4
Ablöschen und Sauce aufbauen: Den trockenen Weißwein in den Topf gießen und mit einem Holzlöffel den Boden abschaben, um Bratensatz zu lösen. Den Wein 2-3 Minuten köcheln lassen, bis er um etwa die Hälfte reduziert ist. Die Hühnerbrühe hinzufügen und aufkochen lassen.
⏱️ 5 minutes - 5
Kombinieren und schmoren: Die angebratenen Kaninchenstücke (und eventuelle Säfte vom Teller) zurück in den Topf geben. Sicherstellen, dass das Kaninchen größtenteils von der Flüssigkeit bedeckt ist. Den Topf fest mit einem Deckel verschließen und in den vorgeheizten Backofen bei 160°C (320°F) stellen. Etwa 1 bis 1,5 Stunden schmoren, oder bis das Kaninchen sehr zart ist und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
⏱️ 2 minutes - 6
Sauce fertigstellen: Die Kaninchenstücke vorsichtig aus dem Topf nehmen und warm halten. Überschüssiges Fett von der Oberfläche der Schmorsauce abschöpfen. In einer kleinen Schüssel die Schlagsahne, den Dijon-Senf und den körnigen Senf glatt rühren. Diese Mischung unter die Schmorsauce im Topf rühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen und etwa 5-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie eine luxuriöse, sämige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Servieren: Die zarten Kaninchenstücke auf Serviertellern anrichten. Die reichhaltige Senfsauce großzügig über das Kaninchen löffeln. Mit frischer gehackter Petersilie und den beiseitegelegten knusprigen Speck-Lardons (falls verwendet) garnieren.
⏱️ 7 minutes - 8
Serve the Lapin à la Moutarde hot, spooning the creamy mustard sauce generously over the rabbit pieces. Garnish with fresh parsley if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie die Kaninchenstücke mindestens 30 Minuten oder sogar über Nacht in einer Mischung aus Dijon-Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren, bevor Sie sie anbraten.
- ✓Wenn die Sauce nach Zugabe von Sahne und Senf zu dünn erscheint, können Sie sie weiter eindicken, indem Sie sie noch ein paar Minuten köcheln lassen, oder indem Sie eine Beurre Manie (eine Paste aus gleichen Teilen weicher Butter und Mehl) herstellen und diese unter die köchelnde Sauce rühren, bis sie eindickt.
- ✓Verwenden Sie für das beste Geschmackserlebnis einen guten Dijon- und einen guten körnigen Senf. Die Kombination aus feinen und groben Texturen sorgt für Komplexität.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Kräuterinfusion: Fügen Sie in Schritt 3 zusammen mit dem Thymian frische Kräuter wie Estragon, Rosmarin oder Salbei hinzu, um die aromatische Tiefe zu erhöhen.
- Pilzzugabe: In Schritt 3 zusammen mit den Schalotten und dem Knoblauch geschnittene Pilze (z. B. Champignons oder Shiitake) anbraten.
- Cremiges Finish: Für eine noch cremigere Sauce können Sie in Schritt 6 zusammen mit der Schlagsahne ein oder zwei Esslöffel Crème fraîche einrühren.