Tapenade(Tapenade Provençale)
Tapenade ist ein klassischer provenzalischer Brotaufstrich aus Südfrankreich, bekannt für seinen intensiv herzhaften und salzigen Geschmack. Traditionell hergestellt aus fein gehackten Oliven, Kapern und Sardellen verkörpert er die Essenz der mediterranen Küche und ist ein beliebter Appetizer.
🧂 Zutaten
- 250 g Schwarze Oliven(Entsteint, eine Mischung aus Kalamata und Niçoise ist ideal)
- 3 tbsp Grüne Oliven(Entsteint, z.B. Picholine oder Castelvetrano)
- 6 Kapern(Abgetropft und abgespült)
- 2 cloves Sardellenfilets(Oder 1,5 Teelöffel Sardellenpaste)
- 80 ml Knoblauchzehen(Geschält)
- 1 tbsp Frische Petersilie(Grob gehackt)
- to taste Frischer Zitronensaft(Frisch gepresst)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Basis vorbereiten: Schwarze und grüne entsteinte Oliven, abgetropfte Kapern, Sardellenfilets (oder Paste), geschälte Knoblauchzehen und gehackte frische Petersilie in die Schüssel einer Küchenmaschine geben.
⏱️ 5 minutes - 2
Erstes Mixen: Die Zutaten mehrmals pulsieren, bis sie grob gehackt sind. Vermeiden Sie es, zu lange zu mixen; eine leicht stückige Textur ist erwünscht.
⏱️ 5 minutes - 3
Flüssigkeit und Öl einarbeiten: Frischen Zitronensaft und 1/4 Tasse extra natives Olivenöl zur Küchenmaschine geben. Weiter mixen und pulsieren, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht. Die Seiten der Schüssel bei Bedarf abkratzen, um ein gleichmäßiges Vermischen zu gewährleisten.
⏱️ 5 minutes - 4
Abschmecken und verfeinern: Die Tapenade probieren und nach Belieben frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Achten Sie auf die Salzigkeit von Oliven, Kapern und Sardellen, daher ist zusätzliches Salz normalerweise nicht notwendig. Ein letztes Mal kurz pulsieren, um alles zu vermischen.
⏱️ 3 minutes - 5
Servieren: Die Tapenade in eine Servierschüssel geben. Mit etwas extra nativem Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit einigen zusätzlichen Petersilienblättern oder ganzen Oliven garnieren. Bei Raumtemperatur servieren.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine glattere Tapenade weiter mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, aber vermeiden Sie, sie komplett flüssig zu machen.
- ✓Wenn Sie keine Sardellenfilets haben, ist Sardellenpaste ein praktischer Ersatz und lässt sich leichter gleichmäßig einarbeiten.
- ✓Das gründliche Abspülen der Kapern ist entscheidend, um überschüssige Salzigkeit zu entfernen, die sonst die anderen Aromen überdecken kann.
- ✓Tapenade kann im Voraus zubereitet und bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Aromen verschmelzen mit der Zeit wunderbar.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version die Sardellen weglassen und eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder eine kleine Menge fein gehackte sonnengetrocknete Tomaten für zusätzliche Tiefe hinzufügen.
- Frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Basilikum zusammen mit der Petersilie einarbeiten, um ein anderes aromatisches Profil zu erhalten.
- Eine kleine Menge fein gehackte geröstete rote Paprika oder sonnengetrocknete Tomaten hinzufügen, um einen süßeren, komplexeren Geschmack zu erzielen.