👨‍🍳 Zubereitung

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   Pâte Sucrée zubereiten: In einer Küchenmaschine 2,5 Tassen Mehl Type 405, 1/4 Tasse Kristallzucker und 0,5 Teelöffel Salz vermischen. Einige Male pulsieren, um alles zu vermengen. 1 Tasse kalte, gewürfelte ungesalzene Butter hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. In einer kleinen Schüssel 1 Eigelb mit 3 Esslöffeln eiskaltem Wasser verquirlen. Bei laufender Küchenmaschine die Eigelbmischung nach und nach zugeben, bis der Teig gerade anfängt zusammenzukommen. Wenn er zu trocken erscheint, nach und nach 1 Esslöffel eiskaltes Wasser hinzufügen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, einige Male sanft kneten, um eine zusammenhängende Kugel zu formen, dann zu einer Scheibe flachdrücken. Fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

   ⏱️ 25 minutes (for blind baking, if applicable)
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   Tarteboden blindbacken: Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine 23 cm große gefaltete Tarteform mit abnehmbarem Boden leicht einfetten. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen, so dass er groß genug ist, um die Tarteform auszulegen. Die Tarteform vorsichtig mit dem Teig auskleiden und ihn sanft in die Ecken und an die Seiten drücken. Überschüssigen Teig abschneiden, indem man mit einem Nudelholz über den Rand der Form rollt. Den Boden des Teigs mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Tarteboden mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten, getrockneten Bohnen oder Reis füllen, darauf achten, dass sie bis an die Ränder reichen. 15 Minuten backen. Das Backpapier und die Gewichte vorsichtig entfernen, dann die Tarteform zurück in den Ofen geben und weitere 10-12 Minuten backen, oder bis der Boden leicht goldbraun ist. Auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen.

   ⏱️ 5 minutes
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   Zitronenfüllung zubereiten: Während der Tarteboden abkühlt, in einem mittelgroßen Topf (nicht auf der Hitze) 4 große Eier, 2 große Eigelbe, 1 Tasse Kristallzucker, 1 Tasse frischen Zitronensaft und 2 Esslöffel Zitronenabrieb verquirlen. Gut vermischen und glatt rühren. Den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis die Mischung zu einer cremigen Konsistenz andickt, die den Löffelrücken überzieht, etwa 8-10 Minuten. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und 0,5 Tasse gewürfelte ungesalzene Butter nach und nach einrühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist und die Füllung glänzt.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   Tarte füllen und backen: Die warme Zitronenfüllung in den halb abgekühlten, blindgebackenen Tarteboden gießen. Die Tarteform vorsichtig auf ein Backblech stellen (um eventuelle Spritzer aufzufangen) und in den vorgeheizten Ofen geben. Die Ofentemperatur auf 175°C reduzieren. 20-25 Minuten backen, oder bis die Füllung gerade fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt. Die Füllung wird beim Abkühlen weiter fest.

   ⏱️ 5 minutes
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   Abkühlen und servieren: Die Tarte aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Tarteform auf einem Kuchengitter mindestens 1 Stunde abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen den äußeren Ring der Tarteform vorsichtig entfernen. Die Tarte vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen für die beste Konsistenz. Nach Belieben kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

   ⏱️ 2 minutes
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   Chill to set: Carefully transfer the filled tart to the refrigerator. Chill for at least 4 hours, or preferably overnight, until the curd is completely set and firm to the touch.

   ⏱️ 4 hours (minimum)
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   Optional: Torch the top: If desired, you can top the tart with a layer of meringue (Italian or Swiss meringue works well) and use a kitchen torch to caramelize the peaks for a beautiful finish and added flavor. Alternatively, serve as is.

   ⏱️ Optional