Tarte Flambée Alsacienne aux Lardons et Oignons(Flammkuchen)
Ein dünner, knuspriger Fladenkuchen aus dem Elsass, belegt mit einer cremigen Mischung aus Quark, Zwiebeln und rauchigen Speckwürfeln. Ein rustikales und köstliches Appetizer oder leichtes Gericht.
🧂 Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 120 ml Wasser(lauwarm)
- 2 tbsp Olivenöl(plus etwas mehr zum Bestreichen)
- 1/2 tsp Salz
- 200 g Quark(oder Crème fraîche)
- 1 large Eier
- 2 medium Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 150 g Lardons(geräucherter Speck, gewürfelt)
- 1/4 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- pinch Muskatnuss
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und lauwarmes Wasser sowie 2 EL Olivenöl hinzufügen. Verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
💡 Profitipps: Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. - 2
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- 3
Während der Teig ruht, die Lardons in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett aufbewahren.
- 4
In einer separaten Schüssel den Quark, das Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
💡 Profitipps: Die Verwendung von Crème fraîche ergibt einen reichhaltigeren Belag. - 5
Den Backofen auf die höchste Stufe (250°C / 475°F oder höher) vorheizen, mit einem Pizzastein oder einem schweren Backblech darin.
💡 Profitipps: Ein sehr heißer Ofen ist entscheidend für einen knusprigen Boden. - 6
Den Teig in 2-3 Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Portion so dünn wie möglich zu einer ovalen oder rechteckigen Form ausrollen.
💡 Profitipps: Je dünner der Teig, desto knuspriger wird der Flammkuchen. - 7
Den ausgerollten Teig vorsichtig auf ein Stück Backpapier legen. Eine dünne Schicht der Quarkmischung auf den Teig streichen und dabei einen kleinen Rand lassen.
💡 Profitipps: Den Teig nicht zu stark mit dem Belag überladen, da er sonst matschig werden kann. - 8
Die geschnittenen Zwiebeln und die gebratenen Lardons gleichmäßig über dem Belag verteilen. Mit etwas vom aufgefangenen Speckfett oder Olivenöl beträufeln.
💡 Profitipps: Ein leichter Spritzer Speckfett sorgt für zusätzlichen Geschmack. - 9
Den Flammkuchen (auf dem Backpapier) vorsichtig auf den vorgeheizten Pizzastein oder das Backblech gleiten lassen. Backen, bis der Boden goldbraun und knusprig ist und der Belag gestockt ist.
💡 Profitipps: Behalten Sie ihn genau im Auge, da er bei hoher Hitze schnell backt. - 10
Aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und sofort servieren.
💡 Profitipps: Flammkuchen schmeckt am besten frisch aus dem Ofen.
💡 Profitipps
- ✓Für eine vegetarische Variante die Lardons weglassen und sautierte Pilze oder Lauch hinzufügen.
- ✓Sie können den Teig und den Belag im Voraus zubereiten, aber erst kurz vor dem Servieren zusammenfügen und backen.
- ✓Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten, wie z. B. Gruyère, für einen reichhaltigeren Geschmack.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine süß-herzhafte Variante dünn geschnittene Äpfel und eine Prise Zimt hinzufügen.
- Nach dem Backen mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.
- Für einen säuerlicheren Belag eine Mischung aus Quark und saurer Sahne verwenden.