Tartiflette(Tartiflette Savoyarde)
Tartiflette ist ein deftiger, wärmender Kartoffelgratin aus der Region Savoyen in den französischen Alpen. Traditionell besteht er aus Schichten von vorgekochten Kartoffeln, rauchigen Speckwürfeln, süßen Zwiebeln und dem unverwechselbaren Reblochon-Käse. Er ist ein beliebtes Gericht für seine reichen, üppigen Aromen und seinen geselligen Charakter.
🧂 Zutaten
- 1 kg Festkochende Kartoffeln(z. B. Speckige, Charlotte oder ähnliche)
- 1 whole Dicker geräucherter Speck(in Lardons oder ca. 1 cm große Stücke geschnitten)
- 200 g Gelbe Zwiebeln(fein gehackt)
- 2 medium Knoblauch(fein gehackt)
- 150 ml Trockener Weißwein(z. B. Apremont oder Sauvignon Blanc)
- 100 ml Sahne(oder Crème fraîche)
- 2 cloves Reblochon-Käse(bei Raumtemperatur, mit Rinde)
- 1 tablespoon Butter(optional, zum Anbraten)
- to taste Frischer Thymian(optional, gehackt)
- to taste Salz(nach Geschmack anpassen, da Speck salzig ist)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Auflaufform von ca. 23x33 cm (oder eine ähnliche mit ca. 4 Litern Fassungsvermögen) leicht einfetten.
⏱️ 25 minutes - 2
Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, ca. 2,5 cm große Stücke schneiden. In einen großen Topf geben, mit etwa 2,5 cm Wasser bedecken und ca. 0,5 TL Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Nicht zu weich kochen, da sie im Ofen weitergaren. Gründlich abgießen und leicht abkühlen lassen.
⏱️ 20 minutes - 3
Speck anbraten: In einer großen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Hitze die Speckwürfel ca. 10-15 Minuten anbraten, bis sie gebräunt und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Etwa 2 Esslöffel Speckfett in der Pfanne belassen, den Rest entsorgen.
⏱️ 5 minutes - 4
Aromaten andünsten: Die gehackten Zwiebeln zum zurückbehaltenen Speckfett (und optional Butter, falls nötig) in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 6-8 Minuten weich und glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und Thymian (falls verwendet) hinzufügen und eine weitere Minute duften lassen.
⏱️ 5 minutes - 5
Ablöschen und Sauce zubereiten: Den Weißwein in die Pfanne gießen und dabei eventuelle Bratrückstände vom Boden lösen. Ca. 2-4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist. Die Sahne und das restliche 0,25 TL Salz sowie 0,5 TL schwarzen Pfeffer einrühren. Kurz aufkochen lassen und 2-3 Minuten leicht eindicken lassen. Vom Herd nehmen.
⏱️ 30 minutes - 6
Tartiflette schichten: In die vorbereitete Auflaufform die Hälfte der vorgekochten Kartoffelstücke geben. Darauf die Hälfte des gebratenen Specks und die Hälfte der Zwiebel-Sahne-Mischung verteilen. Die Schichten mit den restlichen Kartoffeln, Speck und der Zwiebel-Sahne-Mischung wiederholen.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine rustikalere Textur können die Kartoffeln mit Schale verwendet werden, solange sie gut geschrubbt sind.
- ✓Wenn Reblochon-Käse nicht erhältlich ist, eignen sich gute Alternativen wie Gruyère, Comté, Fontina oder eine Mischung aus Brie und Camembert, die ähnliche Schmelzeigenschaften haben.
- ✓Damit die Kartoffeln nicht matschig werden, ist es wichtig, sie beim Vorkochen nicht zu weich zu kochen; sie sollten gar, aber noch fest sein.
- ✓Für eine zusätzliche Geschmacksebene schlagen manche Rezepte vor, die Innenseite der Auflaufform vor dem Schichten mit einer Knoblauchzehe auszurieben.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für mehr Geschmack Tiefe gebratene Pilze oder Lauch zur Zwiebelmischung hinzufügen.
- Eine Schicht gekochten Schinken oder Speckwürfel zwischen den Kartoffelschichten einbauen.
- Für eine leichtere Version kann leichtere Sahne oder eine Mischung aus Milch und Sahne verwendet werden, was jedoch die Reichhaltigkeit verändert.