Teurgoule
Norman Rice Pudding
Teurgoule ist ein traditioneller gebackener Milchreis aus der Normandie, Frankreich. Dieses wohltuende Dessert zeichnet sich durch seinen langsamen Kochprozess aus, der zu einer cremigen Konsistenz mit Zimtgeschmack und einer deutlichen karamellisierten Kruste führt. Sein Name, der „verdrehten Mund“ bedeutet, soll sich auf die Grimassen beziehen, die Menschen beim Probieren des heißen Desserts machen.
🧂 Zutaten
- 200 g Arborio-Reis(oder anderer Rundkornreis)
- 2 L Vollmilch(oder 1,5 Liter; höherer Fettgehalt wird für Cremigkeit empfohlen)
- 150 g Schlagsahne(oder 240 ml)
- 2 tsp Feiner Zucker(oder 150 g)
- 1/2 tsp Gemahlener Zimt
👨🍳 Zubereitung
- 1
Heizen Sie Ihren Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine große, tiefe ofenfeste Form, vorzugsweise aus Steingut oder Keramik, leicht mit Butter ein, falls gewünscht.
⏱️ 5 minutes - 2
Geben Sie den Arborio-Reis, den feinen Zucker, den gemahlenen Zimt, den Vanilleextrakt (oder die aus der Vanilleschote gekratzten Samen) und das Salz in die vorbereitete Auflaufform. Rühren Sie diese trockenen Zutaten um.
⏱️ 5 minutes - 3
Gießen Sie vorsichtig die Vollmilch und die Schlagsahne über die Reismischung. Rühren Sie mit einem Spatel vorsichtig um, um alles zu vermischen, und achten Sie darauf, dass der Reis größtenteils bedeckt ist. Vermeiden Sie übermäßiges Rühren.
⏱️ 2 minutes - 4
Stellen Sie die Form in die Mitte des vorgeheizten Ofens. Backen Sie sie unbedeckt 3,5 bis 5 Stunden. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Ofen und der gewünschten Krustendicke ab. Sie suchen nach einer tief goldbraunen, leicht lederartigen Kruste, die sich oben bildet, und nach einem cremigen, eingedickten Pudding, bei dem nur noch sehr wenig Flüssigkeit übrig ist.
⏱️ 4-5 hours - 5
Nach dem Backen den Teurgoule aus dem Ofen nehmen. Mindestens 20-30 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn servieren. Er kann warm, lauwarm oder bei Raumtemperatur serviert werden.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Vollmilch und Sahne ist entscheidend für die Erzielung der typischen cremigen Textur des Teurgoule.
- ✓Die charakteristische dunkle, karamellisierte Kruste ist ein Markenzeichen dieses Desserts; lassen Sie sich von ihrem Aussehen nicht beunruhigen.
- ✓Während einige es vorziehen, die Kruste wegen ihrer leicht bitteren Noten zu entfernen, genießen andere sie wegen ihres intensiven Geschmacks.
- ✓Wenn Sie eine weichere Reistextur bevorzugen, können Sie den Reis vor dem Hinzufügen zur Milchmischung 2 Minuten lang kurz in Wasser kochen, dann abgießen und abspülen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie einen Esslöffel Calvados (Apfelbranntwein) für eine regionale Note zur Milch- und Sahne-Mischung hinzu.
- Geben Sie eine längs aufgeschnittene Vanilleschote in die Milchmischung für ein nuancierteres Vanillearoma und entfernen Sie sie vor dem Backen.
- Servieren Sie dazu einen Apfelkompott oder einen Klecks Crème fraîche.