Nyambeh Nyebeh
Nyambeh Nyebeh ist ein beliebtes Straßenessen und Wohlfühlgericht aus Gambia, das hauptsächlich aus gekochtem Maniok und zerdrückten Bohnen besteht und oft mit einem geschmackvollen Eintopf oder einer Soße serviert wird. Es ist eine herzhafte und sättigende Mahlzeit, die die Grundzutaten der gambischen Küche zeigt.
🧂 Zutaten
- 440 g Schwarzaugenbohnen(getrocknet)
- 1800 ml Wasser(zum Kochen der Bohnen)
- 2 tubers Maniokwurzel(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 4 large Süßkartoffeln(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 2 medium Zwiebeln(fein gehackt)
- 6 cloves Knoblauch(geschält und in Scheiben geschnitten)
- 485 g Paprika (verschiedene Farben)(entkernt und in Scheiben geschnitten)
- 340 g Portobello-Pilze(abgespült und in Scheiben geschnitten)
- 2 tbsp Extra natives Olivenöl
- 2 tbsp Tomatenmark
- 1 whole Scotch Bonnet oder Habanero-Chili(optional, für Schärfe)
- 1 heaped tsp Fenchelsamen
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1.5 tsp Grobes Meersalz(oder nach Geschmack)
- 2 sprigs Frische Thymianzweige(zum Garnieren)
- 1 optional Gewürzwürfel
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die getrockneten Schwarzaugenbohnen gründlich abspülen und über Nacht oder mindestens 6-8 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Abgießen und erneut abspülen.
💡 Profitipps: Das Einweichen verkürzt die Kochzeit und macht die Bohnen leichter verdaulich. - 2
Die eingeweichten Bohnen in einen großen Topf mit 1800 ml frischem Wasser geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde und 40 Minuten köcheln lassen, oder bis die Bohnen sehr weich und matschig sind. Gegen Ende der Kochzeit Salz hinzufügen.
💡 Profitipps: Nach Belieben können die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder einem Stabmixer weiter zerdrückt werden. - 3
Während die Bohnen kochen, den Maniok und die Süßkartoffeln vorbereiten. Den Maniok und die Süßkartoffeln schälen, dann in große, gleichmäßige Stücke schneiden. Etwa 15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser einweichen, um überschüssige Stärke aus dem Maniok zu entfernen.
💡 Profitipps: Das Einweichen des Manioks verhindert, dass er zu stärkehaltig und klebrig wird. - 4
Den Maniok und die Süßkartoffeln abgießen. Den Maniok in einen Topf mit ausreichend Wasser geben, um ihn zu bedecken, und 10 Minuten kochen lassen. Die Süßkartoffelstücke zum selben Topf geben und sicherstellen, dass sie bedeckt sind. Weitere 12-15 Minuten kochen, oder bis beides gar ist, aber nicht zerfällt.
💡 Profitipps: Das Wurzelgemüse nicht zu lange kochen, da es mit dem Eintopf serviert wird. - 5
Für die Soße das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und den geschnittenen Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten sautieren, bis sie weich sind.
- 6
Die Fenchelsamen, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren und weitere 5-7 Minuten kochen, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
- 7
Die geschnittenen Pilze hinzufügen und 4-5 Minuten kochen, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben. Dann die geschnittenen Paprika und die ganze Scotch Bonnet-Chili (falls verwendet) hinzufügen.
- 8
Das Tomatenmark unterrühren und 1-2 Minuten kochen. Etwa 1/2 Tasse Wasser (oder Gemüsebrühe) hinzufügen, um eine sämige Soße zu erhalten. Die Pfanne abdecken und die Soße 4-5 Minuten dämpfen lassen.
💡 Profitipps: Die Wassermenge anpassen, um die gewünschte Sämigkeit der Soße zu erreichen. - 9
Die ganze Scotch Bonnet-Chili vor dem Servieren entfernen, wenn Sie keine übermäßige Schärfe wünschen. Die Soße mit frischen Thymianzweigen garnieren.
💡 Profitipps: Wenn Sie eine glattere Soße bevorzugen, können Sie sie kurz pürieren. - 10
Zum Servieren eine Portion des gekochten Manioks und der Süßkartoffeln auf einen Teller geben. Mit einer großzügigen Portion der zerdrückten Bohnen bedecken und dann die schmackhafte Pilz- und Paprika-Soße darüber träufeln.
💡 Profitipps: Sofort servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie der Soße einen Gewürzwürfel hinzufügen.
- ✓Wenn Sie keine Portobello-Pilze haben, können auch andere Pilzsorten wie Champignons verwendet werden.
- ✓Die Menge der Scotch Bonnet-Chili anpassen, um den Schärfegrad zu kontrollieren.
- ✓Dieses Gericht wird oft mit gebratenem Fisch serviert.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte beinhalten eine würzige Zwiebelsoße anstelle der Pilz- und Paprika-Soße.
- Eine kleine Menge gerösteter Erdnüsse kann für zusätzlichen Geschmack und Textur zur Soße hinzugefügt werden.